法式香缇泡芙

作者： 长腿橙子

太古汇新开了一个双立人的旗舰店，一楼是销售展厅，二楼是餐厅和美食学院，可以报名学甜点和中餐，一次吃饭的时候看到隔壁课堂在做上海菜饭，香味扑鼻，于是在网上报名了课程。 第一堂课是香缇泡芙，上课的是一位年轻可爱又漂亮的蓝带老师，她先给同学们示范制作一遍，认真听讲后，同学两人一组开始制作，我将制作过程全部记录下来了，感兴趣的可以自己在家试试，过程虽然繁琐但没有难点，成功率很高。

用料

• 鸡蛋 2-3个
• 水 125克
• 无盐黄油 37克
• 盐 2克
• 糖 2克
• 牛奶 250克
• 淡奶油 250克
• 糖粉 25克
• 香草荚 2、3根

法式香缇泡芙的做法步骤

步骤 1

第一部分：制作泡芙脆皮，准备无盐黄油37g、面粉47g、赤砂糖47g，将它们搅拌均匀，用擀面杖压扁，大约1mm厚度，放入冰箱冷藏备用（可提前准备好，如果放冷冻室可以保存三周）

步骤 2

第二部分：制作泡芙面糊，准备纯净水125g、无盐黄油47g、盐2g、糖2g、面粉75g、鸡蛋2-3个，水和黄油放入不粘锅中，低温将黄油融化，加入糖和盐，筛入面粉，一边加热一边搅拌均匀，搅拌到像土豆泥一样（这个过程是为了蒸发水份），可以用手指捏一捏，如果不是很潮湿就可以了；

步骤 3

取另一个盆，把搅拌好的面糊倒进去，等它温度降到和体温差不多了，就可以把鸡蛋液倒进去了，鸡蛋要打散，分多次加入（不可全部加，一般会剩一些），鸡蛋加入以后不停搅拌，如果面糊在硅胶刮刀上能呈V字状缓慢流下就可以了，将烤盘刷少量的油，把面糊装入裱花袋，用八号裱花嘴，一个个挤入烤盘，注意每个泡芙之间的间隔；

步骤 4

拿出准备好的泡芙脆皮、用圆形磨具压出圆形，一个个放在泡芙顶上；

步骤 5

同时加热烤箱，180度上下加热，带风的模式，烤箱达到温度后，将烤盘放入，先烤15分钟再改成170度，再烤10分钟，时间作为参考，具体要看泡芙大小。

步骤 6

第三部分：制作卡仕达，准备牛奶250g、糖50g、蛋黄45g、玉米淀粉25g、香草荚1、2根（可不放），加热牛奶，把香草籽扔进去一起煮，加入糖25g，（加热到冒泡），同时另一个锅倒入鸡蛋黄，加入糖25g、玉米淀粉25g，用打蛋器搅拌均匀，将烧开的牛奶（一半）倒入蛋黄盆里（边倒边搅拌），然后再把牛奶鸡蛋糊倒回牛奶锅，继续加热并不停搅拌，直到变得非常浓稠，注意不要糊底，要加热到起泡，起泡后再搅拌半分钟，然后把它放入冰柜冷冻。冷冻好了以后，再继续用打蛋器搅拌，让它更加顺滑，最后装入裱花袋备用。

步骤 7

第四部分：制作香缇奶油，准备奶油250g、糖粉25g、香草荚1、2根（可不用），将奶油、糖粉、香草籽倒入料理机，打发奶油，打发至八成，奶油可以立起来，装入裱花袋。

步骤 8

将烤好的泡芙取出，用锯齿刀切掉上面的三分之一，把切下来的盖子放在砧板上，均匀的筛上糖粉，将卡仕达酱挤入泡芙的下半部分里，填满内部即可，不要高出泡芙，然后再螺旋装挤入香缇奶油，可以高一点，再把加了糖粉的泡芙盖子放在上面。

步骤 9

最后可以点缀一些新鲜薄荷或者食用三色堇，就算大功告成了！

步骤 10

Ps：挤泡芙的间距供参考

步骤 11

Ps：挤卡仕达不要高于泡芙

步骤 12

Ps：给泡芙盖筛糖粉

菜谱创建时间：2018-04-18 23:19:31