来一份武汉街头的美味凉面（热干面）当早餐吧（详解图文）！

作者： 知味知厨

在武汉长大或生活过的人，都会有一份关于冬日热干面和夏日凉面的记忆，那美妙的滋味，陪伴我们度过武汉贼冷贼热的天气！即使你是厨房小白，按照下面图解步骤，也能做出属于你的私家美味！

用料

• 细碱面（凉面） 200克
• 粗碱面（热干面） 200克
• 葱姜水 30克
• 生抽 15克
• 香醋 15克
• 芝麻酱（用油调匀） 20-30克
• 花生碎、葱花、鸡肉丝、黄瓜丝、 适量
• 麻叶碎、海带丝、香萝卜丁 适量

来一份武汉街头的美味凉面（热干面）当早餐吧（详解图文）！的做法步骤

步骤 1

原料

步骤 2

原料说明：以上品牌醋味香，酱油接近生抽，萝卜干和海带丝不太咸。并且都不含防腐剂，芝麻酱要100%芝麻的。

步骤 3

芝麻酱用香油澥开，我是用自己熬制的葱料油。

步骤 4

油和芝麻酱搅合均匀到可以细直线滴落的程度。

步骤 5

煮一锅水，加一点油

步骤 6

水开后，加入细碱面

步骤 7

边煮边搅合，只能煮1分钟

步骤 8

时间到，起锅前倒入一小碗冷水

步骤 9

凉水迅速冲凉。

步骤 10

倒入一汤匙植物油，边扇风边用筷子挑拌均匀。

步骤 11

拌好的细凉面放在碗里用保鲜膜封好，随用随用，加料拌食。

步骤 12

热干面：同样水开放入热干面。煮制时间为2分半钟

步骤 13

热干面：中间煮到1分钟时倒入一小碗冷水

步骤 14

热干面：煮到2分半钟，起锅前再倒入一小碗冷水

步骤 15

热干面：冲凉后也要拌油保存，要吃时，烧开水烫5-10秒即可捞起趁热拌食

步骤 16

热干面：依次加入，葱姜水，香萝卜干，葱花，芝麻酱。也可加入一些牛肉卤水。趁热拌匀食用。

步骤 17

凉面依次加入，葱姜水，各小料，芝麻酱。喜辣可加入辣椒油。

步骤 18

说好的减肥呢？小厨师看不下去，只好默默地走开。

来一份武汉街头的美味凉面（热干面）当早餐吧（详解图文）！的小贴士

叨叨念： 1.煮面的锅要大，水要宽，这样面条不易软塌粘连。 2.凉面配料除葱姜水，香醋生抽，萝卜干，葱花，黄瓜丝，芝麻酱相对固定外，还可以搭配虾皮，现煮的虾肉，鸡蛋皮丝，肉松，美味随心创意哈。不建议火腿肠（含添加剂多），虾皮（防腐剂多），胡萝卜丝（脂溶性）。 3.热干面经典配料就是葱姜水，香醋生抽，萝卜干，葱花，芝麻酱相对固定外，武汉街头也有加卤水的，美味随心创意哈。 更多精彩菜谱，详细步骤，菜品答疑，请大家留言我或者关注我，谢谢！

菜谱创建时间：2018-04-17 22:17:33