韩国自然协会会长亲传的韩式透明奶油霜

作者： 珊珊不再来迟

用料

• 白砂糖A 120克
• 水 50克
• 蛋清 145克（4-5颗）
• 黄油（下面步骤用的是韩国的fresh品牌的黄油，也可以用阿尔贝或伊利替代） 450克
• 白砂糖B 20克

韩国自然协会会长亲传的韩式透明奶油霜的做法步骤

步骤 1

1.分蛋，把蛋清分离出来

步骤 2

2.蛋清在打到成鱼眼泡沫状时把20克砂糖的一部分加入，继续打发

步骤 3

3.泡沫比较丰富时再把20克砂糖的剩余部分都倒入继续打发

步骤 4

4.打到成直立的尖角状时停止

步骤 5

5.等待糖水煮到120度时，可以边打蛋清边倒入糖水，也可以迅速的一次性倒入，但要倒入后立刻高速打发蛋清（这部分糖水有对蛋清杀菌的作用，一定要买个温度计，测试糖水的温度）

步骤 6

6.倒入糖水后要立刻高速打发蛋清，直到蛋清的温度降到40度左右时停止。

步骤 7

7.把黄油切成小块，同时等待刚刚倒入糖水后的蛋清再降温，降到常温即可（因为40度的温度会使黄油很快融化，所以这部分一定要等待黄油降到常温）

步骤 8

8.中高速打发，在打发的过程中会伴随出水，不用紧张，继续打发就可以，直到奶油霜顺滑没有水分即可。

菜谱创建时间：2018-04-17 14:59:09