保证没有土腥味的清蒸鲈鱼

作者： 小小潘妮

喜欢吃清蒸鱼，但小朋友能吃的无刺淡水鱼品种少得可怜，除了鳜鱼就是鲈鱼。鳜鱼随便烧烧就蛮好次了，毕竟价格在那里，鲈鱼比较经济，可就是一股土腥味让人不能爱！我也去餐厅吃过，现在卖清蒸鲈鱼的真很少，大多是做酸汤鲈鱼，估计也是因为它浓重的土腥味！曾经看过电视里介绍，淡水鱼里鲈鱼是抗病能力极强的品种，几乎不存在过度用药的问题，所以是极佳的选择……好吧，废话这么多，无非就是想告诉大家为什么我会死磕完美清蒸鲈鱼的做法啦！做了无数次尝试，现在的方法是目前口感最好的，分享给你！

用料

• 鲈鱼 1条
• 姜 四五片
• 葱 十根
• 蒸鱼豉油 2-3勺
• 料酒 1勺
• 盐 5克
• 糖 10克
• 白胡椒粉 少许
• 热油 50毫升以上

保证没有土腥味的清蒸鲈鱼的做法步骤

步骤 1

开背对半切，清洗干净！一斤二两左右的鱼口感最好，我今天买的太大了……大了肥，鱼肚子油多不好吃！盘子也放不下^_^

步骤 2

冷水里放一勺盐、料酒、葱姜，浸过鱼身，泡半小时，一小时以内吧，时间长了盐会改变蛋白质结构，口感就会发生改变！泡的时候搓一搓，洗澡一样哈……

步骤 3

烧一锅开水，浇在鱼身上，特别是鱼皮这一面，一定要都淋上热水，你可以仔细看下上下图，开水烫过的鱼皮纹理会变清晰，到这个程度就可以啦！

步骤 4

拿出你的小刀，撸起袖子，刮鱼皮！最关键的步骤哈，边边角角刮干净，看到没，刮成白皮鱼，刮下来的都是满满腥味的黏液状物质，清水冲洗干净，白白嫩嫩一条鱼就处理好啦！闻闻看，是不是几乎没有腥味了！？

步骤 5

放上你喜欢的各种调料，喜欢剁椒就放点辣，辣也能去腥味，但是经过这样处理的鲈鱼清蒸完全不要担心了！餐厅一般把鱼皮那面朝上，因为好看，自己家吃我倒是建议鱼肉这面朝上，放调料可以更加入味！个人建议，你们可以比较一下！有客人来吃饭咱还是要注意颜值哈！ 【重要】烧开水，大火蒸，一斤二两以内的鱼6分钟左右就可以了，一斤半的鱼我蒸了9分钟，因为之前开水烫过，腥气的血水已经带走很多，鱼肉外表已经有两三分熟，而且后面还有淋热油，也是加热的过程，所以蒸的时间要缩短！这样出来的鱼肉才会嫩！

步骤 6

蒸好鱼，立刻拿出来，不要闷在锅里，肉会老掉的！切记！ 同时烧热油，多一点，参照我锅里量哈，太少了浇不出葱油的香气！跟川菜水煮鱼一个道理！

步骤 7

大葱、小葱随意，搁鱼身上！

步骤 8

冒烟的热油淋在葱上，分三四次淋，慢慢把葱香逼出来！我的鱼太大了，盘子放不下，头挂了……所以啊，再次建议，一斤到一斤二两，最佳重量！

步骤 9

原汁原味，无腥没刺的清蒸鲈鱼，希望你们也喜欢！

保证没有土腥味的清蒸鲈鱼的小贴士

忘记说了，看第一张图，鱼肚子里弄干净，特别是鱼油，全部切掉不要，脂肪腥味重而且容易有药物或金属残留，坏东西，大方切干净！

菜谱创建时间：2018-04-17 11:01:43