北京炒肝儿(快手版)

作者： 云之恋歌

非常喜欢吃炒肝儿，炒肝儿是北京小吃离开北京后就很难吃到，这个方子是一位北京阿姨教的家庭版，很快手特适合做早餐。

用料

• 新鲜猪肝(生) 150克
• 卤大肠(熟) 100克
• 大蒜 1头
• 葱 适量
• 姜 适量
• 大料、花椒 适量
• 盐 适量
• 生抽、老抽 适量
• 味精 适量
• 红薯淀粉 适量
• 水 适量

北京炒肝儿(快手版)的做法步骤

步骤 1

以上的量是一个小三口之家的量。

步骤 2

1.锅中放水烧开后，将鲜猪肝放入焯一下，色变白后捞起，以保证里面的鲜嫩，将猪肝切片。 2.熟大肠切段。 3.锅中放入适量的水，烧开后，依次放入花椒、大料、葱、姜、盐，中3到5分钟后，捞，去上述原料，留下的汤汁中加入生抽和老抽(用酱油也可以)，然后将大肠入锅，煮开，再放入肝，再开始时，用水淀粉慢慢入锅勾芡，边放边搅拌，汤汁呈一定的浓稠。 4.将蒜切成末均匀的撒进锅中即可。 5.可以放味精不放。

北京炒肝儿(快手版)的小贴士

卤大肠一般北方的熟食专柜都有，生猪肝一般的超市也有，这两样东西购买起来比较方便。大蒜是炒肝的灵魂，少了大蒜，这个炒肝的味道就不是特别好了，可以适当的多放。虽然自己煮的大肠更卫生，但是人口的家庭做起来比较麻烦，这个方子比较适合人口少的家庭，偶尔吃一两次。

菜谱创建时间：2018-04-17 09:47:14