做藕夹:脆藕洗净去皮,第一刀不切断,第二刀切断,行程夹子状;夹子两瓣分别5毫米左右厚;
肉馅选择肥瘦相间口味最佳,也可使用肥肉馅+瘦肉馅组合;
打肉馅:水一定少量多次加入到肉馅中(我大概加了3-4次); 加料酒(1汤匙),鸡蛋,继续搅打至上劲儿;
加入葱姜末,白胡椒粉和盐搅拌均匀,备用;
藕夹填入肉馅;
制作厚面糊:面粉,1个鸡蛋(有泡打粉可以使用泡打粉代替鸡蛋),1g盐,2g白胡椒粉,可加入少许花椒粉,加入大概半碗水; Tips:水一点一点加入,比较好掌握稠稀程度;
拌匀厚面糊,稠稀程度;用筷子可带起;
炸藕荷:油锅8成热,将藕荷蘸裹面糊,下锅炸至正反两面定型,捡出沥油; Tips: 1. 家里炸不需要大半锅油,只需要一指半深度的油即可; 2. 我使用正常炒菜锅炸炸制,大概一次可以煎4块藕荷;
静置片刻复炸; 蘸花椒粉吃,大快朵颐! Tips:复炸用时很短,同样两面煎,口感最佳;
花椒粉自制更香:干净无油的炒菜锅,加热,热锅下花椒不停翻炒至花椒颜色微微加深(切记炒糊),盛出晾凉,用擀面杖碾碎,即可食用。