香酥松软的烙饼!

作者： Mmmmm瑶_

以前很爱吃姥姥家门口那家的烙饼…里面好像是放油酥的…香香脆脆很好吃…但是油很大…于是我妈自己改进了之前的做法…我觉得还不错~就学来分享一下~

用料

• 中筋面粉（小麦粉） 250克
• 开水（烫面用） 适量
• 凉水 适量
• 椒盐（饼皮上撒一到两层） 2—4克
• 葱（依照喜好程度自行添加） 少半根
• 食用油 适量
• 硅胶刷或厨房用纸 一只（一张）

香酥松软的烙饼!的做法步骤

步骤 1

面粉分两部分加水，一边是烫面，一边是凉面，先弄烫面部分。用筷子把面搅拌成絮状，然后搅成团状。

步骤 2

凉水加入另一半的面，同样搅拌成絮状后，弄成团。

步骤 3

最后把两团面搅拌在一起，醒发15-20分钟。（不醒发也可以，但口感不如醒发的好。）

步骤 4

葱洗净后切成葱段，这里建议葱白和葱头都切一些，但我只放了绿色的部分，大葱小葱都可以。

步骤 5

在案板上均匀撒一些面粉防粘，把刚才的面团放在案板上揉揉揉，揉成圆圆的面团。

步骤 6

用擀面杖上下左右匀力擀开，薄一些，擀的时候注意力气不要过大，否则底部容易粘在案板上。擀好后按几个洞洞，防止刷油时漏出。

步骤 7

用刷子在饼皮上均匀涂抹食用油，这里我用的是菜籽油，会更香~

步骤 8

然后撒上葱花。

步骤 9

撒一层椒盐（口味重的可以再撒一层，只一层口味较淡。）

步骤 10

慢慢地自下而上卷起。

步骤 11

用刀切成三等份。

步骤 12

拿起其中一个把上下两头捏紧，就是把葱都包进去，别漏出来。然后从包紧的一头，压平，如图。

步骤 13

上下左右擀圆。每一个等份的面团都如此。

步骤 14

平底锅刷油，也可以拿厨房纸巾沾油涂抹一层。

步骤 15

注意：想要烙饼松软酥嫩，一定要大火大火大火。不能中火或者小火慢慢烙，如图。

步骤 16

其中一面刷油入锅，把朝上的这一面也刷好油。十几秒后随时拿铲子翻起看一下情况，否则不妙哦哈哈哈。

步骤 17

这是背面，依然随时查看，表面有酥酥的感觉就可以出锅啦～

步骤 18

出锅后放在案板上用刀和擀面杖把它弄起来怼一怼，然后就可以切成你喜欢的形状装盘啦~

步骤 19

切好，装盘~

步骤 20

完成!是不是很简单~

香酥松软的烙饼!的小贴士

面粉的量依照人数自行掌握，做饭不像烘焙，必须精准到克。 和面时不论热水还是凉水都要少量多次的加入，防止加水过多哦~

菜谱创建时间：2018-04-16 12:25:59