100%天然酵种黑麦亚麻籽砖头

作者： 庭的尾巴

黑裸麦的营养非常丰富，而且GI值低（大概在50左右）饱腹感极强。对于健身和减脂的人群最合适不过。之前一直用欧包的整形方法做黑麦包，这回用吐司模具做了一条，感觉更适合做成三明治。搭配烟熏山羊芝士或牛油果简直完美。黑麦和亚麻籽的味道很搭，而且可以增加些不饱和脂肪的摄入。方子里加了干酵母，主要是因为黑麦本身的味道已经非常浓郁，加上大量的天然酵种提升风味，基本不太需要长时间的发酵再提升味道了，时间上更快。不想用干酵母的也可以不加，延长发酵时间即可。

用料

• 黑麦粉 300克
• 黑麦天然酵种（100%水粉比） 250克
• 水1 180克
• 亚麻籽 80克
• 水2 80克
• 盐 8克
• 干酵母 1克

100%天然酵种黑麦亚麻籽砖头的做法步骤

步骤 1

黑麦天然酵种喂养至最高点有些回落即可用（如果喜欢吃酸面包的就放在冰箱冷藏一晚再用）

步骤 2

亚麻籽用80G水先浸泡一小时至水都吸收完全

步骤 3

用刮刀混合所有材料直接入吐司模具，非常粘，像泥巴一样，不要用手揉面，混至无干粉即可

步骤 4

用湿手将表面抹平盖盖，开始发酵，直至体积明显变大，表面有少量的小气孔。我大概在24度室温发了1.5-2小时

步骤 5

烤箱预热至最高温250度，将模具放入烤20分后降温至230度再烤30分。

100%天然酵种黑麦亚麻籽砖头的小贴士

如果气孔特别多就是发过了。千万不要发过了，不然进烤箱会塌陷。 黑麦面包要烤透，出炉后至少隔一晚再切，否则内部湿粘像没熟。

菜谱创建时间：2018-04-16 10:22:49