鸡腿去皮,切1~2立方厘米块,洗血水。 料酒,生抽,姜末,五香粉,盐,腌制4小时,盐加够,后面加不入味。
锅里加油炸,可以多倒点,不粘锅,倒少了后面要一直用铲子翻。 低油温,炸金黄捞出,大火复炸使表皮酥脆
锅里铺底油,加蒜末花椒炒香,油温别高,高了糊了。 加干辣椒翻炒,不用太久,出香味就下鸡肉,翻炒几下,加一勺糖,两勺味精,这两样是提味关键,加一把芝麻,起锅。