小指弯弯家传统青团

作者： 小指弯弯

又到一年清明时！每年清明前是我家最忙的时候，收割鲜嫩的麦叶做成青汁，为客户做青团准备原料！自己想吃青团都到等到清明后才有空做。青团很多种馅料，弯弯还是最喜欢传统的豆沙馅，细腻软糯、又不会夺走麦青的香气！

用料

• 青团专用粉 310克
• 水磨糯米粉 110克
• 豆沙 350克
• 麦叶汁 230克
• 水 70克

小指弯弯家传统青团的做法步骤

步骤 1

青团专用粉和水磨糯米粉拌匀

步骤 2

麦叶汁加水加热到90度左右，不要煮开，煮到边上冒小泡的样子，煮的时候用筷子不停搅动，这样受热均匀

步骤 3

麦叶汁趁热倒入粉里搅拌

步骤 4

搅拌均匀成小块状

步骤 5

用力揉搓

步骤 6

揉成光滑面团

步骤 7

揉好的面团用保鲜膜包好，这样不容易风干

步骤 8

分成均匀20份，搓圆，捏成小碗状

步骤 9

装入豆沙

步骤 10

慢慢捏拢

步骤 11

收拢捏尖

步骤 12

把尖头按下去，再搓圆

步骤 13

收口都朝下摆放，蒸的时候也是

步骤 14

垫上油纸，上锅蒸十五分钟，燃气灶蒸火力大，开水上锅，蒸十分钟就够了

步骤 15

蒸的时候要看着点，不要蒸过了

步骤 16

蒸好后刷油，用保鲜膜包好

步骤 17

软糯清香！很好吃哦😍

小指弯弯家传统青团的小贴士

青团凉了会变硬，吃的时候蒸一下就好了。当天吃不完的放冰箱冷藏，保质期三天。冷冻可以两个月，拿出来撕掉保鲜膜直接上锅蒸软，跟现蒸的口感一样。青团颜色看各人喜好，喜欢绿色浓一点就少兑点水。 每种粉吸水量不一样，粉越细吸水率越高。传统青团专用糯米粉100克吸水量是75克左右，水磨糯米粉100克吸水量要90克左右

菜谱创建时间：2018-04-15 15:45:39