凉拌鲫鱼

作者： 逗号啦啦啦

我就属于从小喜欢吃鱼也没变聪明对那类人。。喜欢到处吃鱼，吃各种鱼，各种做法的鱼，然后自己研究。第一次吃凉拌鲫鱼是几年前在朋友的小酒馆，很小一条，铺满红辣椒，看上去就很有食欲，很辣很下酒。第二次在一家私房菜吃到类似的，用的好像是鲤鱼鲢鱼之类的大鱼，摆盘更美，味道更多元。甚是喜欢，回家到处查询了解，结合自己口味做了这道凉拌鲫鱼。没想到这么简单的一道菜，不久就成了我家餐桌上的头牌，赞声不断，这两年做了有二三十次了吧。陆续也有很多朋友问做法，周末无事，分享一波。

用料

• 鲫鱼 2到3条
• 料酒 1大勺
• 白糖 5克
• 小米椒 根据自身口味来个
• 醋 1小勺
• 小葱 2根
• 鸡精 可加可不加
• 二荆条 4根
• 蒸鱼酱油 半碗
• 香菜 一点
• 山胡椒油 随意
• 姜 几片
• 花椒油 随意
• 蒜蓉 可加可不加
• 油辣子 随意

凉拌鲫鱼的做法步骤

步骤 1

把鱼打整干净按你喜欢的样子摆盘 盘子上垫点儿姜片 鱼上淋点料酒 蒸八分钟嘛 然后端出来倒掉出水 晾凉 淋佐料

步骤 2

准备佐料。切碎辣椒葱香菜，捣蒜。

步骤 3

小碗装好切好的小米辣二荆条大蒜，烧点热油淋上去爆香。其实肠胃好能吃辣的这步可以省略。泰国菜都是生吃辣椒和大蒜，也很爽！

步骤 4

在小碗中加入列表中除了姜葱香菜之外的其他佐料。搅匀。

步骤 5

淋上佐料，撒葱花香菜上桌！有次鱼吃完了，佐料被朋友拿来拌面，看他们吃得精光，我露出了老母亲般的微笑。。。

凉拌鲫鱼的小贴士

山胡椒油，书名叫木姜子油。每年夏天老家会产点，季节很短，需要尽快做成油保存。川东的朋友都很喜欢，吃包面，面条，凉拌菜都要加，有种家乡的味道。我个人更是特别喜欢。提香点睛之笔啊，无奈再好的东西也有人不爱。目前朋友圈有两个同志吃不来这个味儿！装怪！吃不来就不要加！

菜谱创建时间：2018-04-15 09:48:23