超懒人版红薯馒头（充分利用面包机）

作者： 就叫三井

最讨厌和面，又麻烦又粘一手，还好有面包机，和面发面揉面全解决。 充分利用面包机，全程不沾盆，只微微粘手，只要最后把面团团吧团吧，就能吃到自己做的馒头了。解放双手科技改变生活，你值得拥有。 完全不用面盆，手也很好洗，因为几乎不沾。 最重要的是馒头极其松软，哪怕冷冻后再加热蒸，依然松软如初，十分美味 从此不用担心外面买的馒头瞎加东西了

用料

• 高筋面粉 400克
• 红薯（蒸熟） 100克
• 面粉（做干面用） 40克
• 酵母 4克
• 水 120克
• 由于面粉吸水性不同，水量需要自己少量加减

超懒人版红薯馒头（充分利用面包机）的做法步骤

步骤 1

红薯切厚片，放碗里蒸锅中火15分钟蒸熟，倒掉碗里可能蒸出的水，晾凉备用

步骤 2

先放面粉和酵母放面包机里，用筷子混混匀，再加入水，晾凉的红薯块（对，完全不需要提前把红薯弄碎，因为面包机会给搅碎的），红薯一定要晾凉，不然可能烫死酵母，面团就发不起来了 面粉的吸水性不同，建议这里先放100克水，另外20克看情况再慢慢加或不加

步骤 3

面包机选发面模式，我的面包机的发面模式是先揉面30分钟，然后发酵1小时，就大概成了图片的样子

步骤 4

关键点：面包机停止后，别着急拿出来，再在里面放室温下自然发酵一小时以上，继续膨胀成这样，至少三倍大，我手欠用手戳了戳成这样了

步骤 5

继续开启面包机<和面>模式，加入20-30克干面粉开始第二次和面，面粉添加到面团揉好后，用手戳不沾手的程度是最合适的。时间不要太长，15-20分钟就行，果断按下面包机暂停键停止程序，不然面会被揉稀了 这步是为了替代手揉面赶大气泡的过程，解放双手，你值得拥有😬

步骤 6

面包机揉好的面团拿出来大概这样，放到撒好干面粉的面板上，手上沾些干面粉，把大面团揪成几个剂子，至于几个，随你。我是揪成了两个100g左右的，用来做馒头，剩下的都是70克左右的，用来做紫薯包和糖三角。 有人问，这步不用揉面吗，当然不用，这就是面包机解放双手的地方

步骤 7

馒头，把剂子随便团吧团吧，最好成高一点的团，因为后续醒发会塌一点

步骤 8

紫薯包，面团表面沾点干面粉用擀面杖擀成圆形，包上紫薯馅，把四边捏在一起，团成圆形

步骤 9

糖三角的糖馅儿，红糖：干面粉 4:1混一起，红糖最好别有大块的，不然化不了

步骤 10

擀面杖擀剂子成圆形，手弯一下形成个托，把红糖馅加在窝里

步骤 11

找到面皮三等分的三个角折在一起，用手捏紧

步骤 12

蒸锅中多放些水，摆上屉布，把前面的馒头紫薯包，糖三角底下沾点干面粉，离开空间大点摆在屉布上。 关键点：盖好锅盖，室温下继续醒发20-30分钟。为了馒头松软，这步决不能省略。醒发好后，你会发现所有的包又发大一圈。 忽略我本来想试试造型的花型，发现紫薯馅太湿了，造型失败😓

步骤 13

开火，全程中大火蒸20分钟，停火 关键点：停火后千万别开盖，再盖盖5分钟以上再开盖不然馒头突然遇冷空气，会塌，卖相和口感都大打折扣

步骤 14

开吃

超懒人版红薯馒头（充分利用面包机）的小贴士

如果面团里不加红薯，大致的比例是， 面粉：水=2:1， 酵母/面粉=1%， 面粉和水再根据面团湿度微调 关键点 1.面包机发面后，先别拿出来，继续用余温发酵1小时以上，这时面团可能发酵到原来三倍大以上，馒头会特别松软 2.馒头放到蒸锅里，一定不要着急开火，一定要醒发20-30分钟，让馒头继续蓬松，这样馒头不会发死 3.停火后，一定不能立刻开盖，要继续盖盖闷至少5分钟，免得迅速开盖，馒头遇冷空气塌陷，口感和颜值都大打折扣 紫薯馅的做法，请参考 https://www.xiachufang.com/recipe/102959049/

菜谱创建时间：2018-04-14 20:21:50