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无糖版牛油果草莓慕斯蛋糕
用料
无糖版牛油果草莓慕斯蛋糕的做法步骤
Part1：牛油果蛋糕层 1、把鸡蛋的蛋黄和蛋白分离，蛋白须在无水无油的打蛋盆中，密封好蛋白放入冰箱冷藏备用； 2、蛋黄中加入木糖醇（A）、植物油、牛奶（A），打蛋器搅拌充分乳化； 3、牛油果压成泥，加入蛋黄糊，搅拌至顺滑，加入过筛的低筋面粉，用刮刀切拌均匀，切记不可过度搅拌，以免上筋，加入香草精华（A），切拌均匀； 4、在蛋白中加入柠檬汁（A），用电动打蛋器中速打发至鱼眼泡时，加入1/3木糖醇（A），中高速打发至气泡变小加入1/3木糖醇（A），继续中高速打发至无泡沫且光泽时加入最后1/3木糖醇（A），直至打发至硬性发泡； 5、预热烤箱170°C。 6、取1/3蛋白霜到蛋黄糊中，切拌均匀，倒回剩余2/3蛋白霜中，切拌至完全均匀； 7、烤盘垫好油纸，从离烤盘15厘米高出，把蛋糕糊倒入烤盘，震几下去除大气泡，放入烤箱； 8、170°C，15mins（如果用6寸戚风模具，150°C，50mins）； 9、去除倒扣烤盘晾凉后取下油纸，用圆形切模切出蛋糕饼待用，切记，切模要比最终硅胶模具小。
Part2: 果冻层 1、人所有草莓洗净用厨房纸擦干水分，切成小丁倒入不粘锅中，加入木糖醇（B），小火煮至浓稠，加入柠檬汁（B），期间用切刀不时搅拌，直至熬成果酱状态熬掉水分，关火晾凉待用； 2、吉利丁片（A）用凉水泡软待用； 3、取熬好的草莓果酱100克，加热牛奶（B），用手挤干吉利丁片的水，放入热牛奶中搅拌至彻底融化，把牛奶吉利丁液倒入100克草莓酱中； 4、把果酱倒入圆形模具中，切记模具尺寸要比最终的模具小，模具要比放冰箱冷藏30mins以上。
Part3：慕斯 1、把淡奶油放冰箱冷藏保持低温，把打蛋盆和电动打蛋器的打发头放入冰箱制冷，（或者换成冰块冰水），两种方法都可以，为了保证淡奶油打发时候是比较低温的状态，提高稳定度； 2、提前把奶油奶酪室温软化，放入打蛋盆中，隔热水搅打顺滑（打蛋盆不要碰到热水），加入无糖酸奶继续搅打顺滑，再加入香草精华（B），搅拌至完全均匀丝华； 3、加入剩下的草莓果酱，搅拌均匀； 4、吉利丁片（B）提前用冷水软化，挤干水分，放入加热的牛奶（C）中至完全融化，倒入草莓慕斯糊中，搅拌均匀； 5、低温打发淡奶油，不用硬性发泡，有清晰的纹路即可； 6、把1/3淡奶油加到草莓慕斯糊中，搅拌均匀，再混合全部奶油霜，至慕斯糊呈现丝滑状态。
Part4:整型 1、准备好硅胶模具，擦干净，放在一个平的盘子中，方便移动； 2、倒入1/3慕斯糊，震掉气泡，送入冷冻层，冷冻30mins，记住，是冷冻不是冷藏； 3、把Part2中的草莓果冻拿出来，用切刀脱模，放入已经冷冻好的第一层慕斯上，居中位置，四周留一圈位置，才能有夹层和慕斯包裹的效果； 4、倒入剩下的慕斯糊，位置到将近满的高度即可； 5、把切好的圆形牛油果蛋糕片放在慕斯糊上，居中位置，用手轻压，用刮刀把周边慕斯糊整型平整，震掉气泡，此步骤一定小心，并且一定保证硅胶模具所有的空间都填满慕斯糊，免得成品后，会少一块影响造型； 6、送入冷冻层，冷冻至少4-6小时，最好冷冻过夜最佳。
Part5:脱模 1、冷冻过夜后取出，小心把硅胶模具取下，反转过来放在蛋糕盘上，然后做自己喜欢的装饰，接着就是最重要的拍照凹造型的时刻了； 2、然后，放进冰箱冷藏室，软化解冻2小时食用最佳，如果想吃冰激凌口感，可以减少解冻时间，如果想不要太冰或快速吃，可在室温软化1-2小时。
无糖版牛油果草莓慕斯蛋糕的小贴士
1、这个蛋糕分三层，果冻层和牛油果蛋糕层的切模尺寸一定要比硅胶磨具小，不然出不来分层效果，放的时候一定居中，不然露出来就失去高颜值意义了； 2、一定是冷冻过夜，不是冷藏，这是硅胶模具使用基础，相信大家都明白。 3、这个配方是为了糖尿病老妈做的，所以可以换成白砂糖，也可加糖的用量，我的木糖醇用量已经是低到极限，为了保证打发蛋白霜和奶油霜的稳定，请不要再减糖，牛油果很适合糖尿病人吃，做蛋糕很棒，我也做戚风蛋糕，都很不错。
