矮胖软萌抹茶蜜豆小吐司（中种法）

作者： veerina

呆萌小筒子吐司盒的开光帖 更适合做腻了450方包的熟手 只是给大家提供一个吐司的新思路 如果你还停留在面包机一键面包的阶段……请尽量按照菜谱的配方来好嘛，答应我，不要随便减糖减酵母减水减发酵时间😂 如果依然没有做成功……那我也只能给你一个安慰的抱抱啦 懒癌晚期烘焙业余玩家的处女帖，不接受低分差评谢谢🙃 ————-手动分割————- 没有尝试过中种法的宝宝们，不要怕麻烦哟，试过就知道，真的比想象中简单 并且出膜快口感好，你值得拥有😝 ————-再割————- 配方里没有用牛奶，都用的全脂奶粉 如果你一定要用牛奶替换……奶粉:水=1:9可兑成牛奶，宝宝们自己换算，我数学不好（捂脸跑开） ————-最重要的事————- 配方量是2个450g吐司的量，毕竟我好不容易做一次面包，一次做多点😏 配方可以做一个200g小吐司，一个450g方吐司，和两个花式小面包

用料

• 中种面团
• 高粉 350g
• 全蛋液 1个约60g重的洋鸡蛋
• 奶粉 10g
• 水 170g
• 酵母 5g
• 主面团
• 高粉 160g
• 砂糖 100g
• 奶粉 30g
• 水 70g（夏天用冰水）
• 黄油 50g
• 盐 5g

矮胖软萌抹茶蜜豆小吐司（中种法）的做法步骤

步骤 1

中种面团建议提前一天的晚上制作~ 中种面团所有材料揉均，看不到干粉和酵母颗粒即可，不用很光滑，可以手揉也可以机器揉，你开心就好，很简单就忘记拍图了~ 面团盖保鲜膜，室温放置半小时后放入冰箱冷藏室，冷藏室温度最好设定为4度，冷藏过夜后使用 冷藏时间建议12小时以上，2天内用完，不然容易发酵过度味道发酸~ 发酵好的中种内部呈蜂窝组织，有空补图🙈

步骤 2

开始制作主面团 把除了黄油和盐以外的材料，和中种面团一起倒进面包机/厨师机，揉至有筋度时加入黄油和盐，揉至出膜 建议水不要一次加完，留一点，看面粉的吸水性酌情加减

步骤 3

可以扯出有韧性的薄膜，面团表面光滑有小气泡就揉好啦 我加了一点全麦粉所以面团有粗颗粒

步骤 4

揉好的面团，分出一份100g，加入适量抹茶粉揉匀，也可以用菠菜粉紫薯粉南瓜粉甜菜粉竹碳粉等等……你开心就好 至于用量，看颜色一点点添加，我今天揉的是原谅色🐸 再分100g原色，两个面团揉成团后盖保鲜膜室温发酵至1.5到2倍大，一般40~60分钟 干点别的去吧

步骤 5

发酵后的面团按揉排气后，滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟 然后 如图，擀成两个片片 宽度视模具而定 长度越长卷的圈数越多

步骤 6

两个面团叠在一起，再铺上蜜豆 可以多铺一点，我的蜜豆用完了…… 也可以铺各种果干坚果麻薯巧克力碎沙拉肉松，各种成品月饼馅也是可以用的，期待你们的脑洞大开~ 铺好后卷起即可 下图高能预警，密恐患者请在监护人陪同下观看……

步骤 7

哈哈，把卷好的面团在芝麻里滚了一圈 你也可以用葵花籽南瓜子杏仁片花生碎等等 不加也行，开心就好

步骤 8

面团进窝，盖上盖子 放在温暖湿润处发酵至有面团顶到盖子，盖子不易抽出即可 烤箱预热上下火170度，模具放烤箱中下层，烤35~40分钟，一般我都是几个面包一起烤，时间会加长一点

步骤 9

烤好后立刻脱模晾凉，不然容易回缩哦~ 我是晾凉后又装进模具拍的图啦 这个模具第一次用，烤的有点过，大家要根据自己家烤箱的脾气灵活调整时间哟~

步骤 10

这把刀是随手拿来摆拍的 切吐司用的是学厨关东刀，就是那个小黄把手拍照太跳戏……

步骤 11

好啦快去试试吧，等你们返图 记得好评哟🤟🤟🤟

矮胖软萌抹茶蜜豆小吐司（中种法）的小贴士

模具去某宝搜 三能SN2176 或者 风和日丽MY24021

菜谱创建时间：2018-04-13 21:10:14