红烧黄鳝炒韭黄

作者： 秀美厨

黄鳝有补气血补肝肾，提高智力的功效，而且肉质鲜美，但有很多寄生虫，一定要煮到熟透才能食用。

用料

• 黄鳝 400克
• 韭黄 200克
• 生抽 4小勺
• 白酒 半小勺
• 姜 几片
• 蒜 3瓣
• 冰糖 2粒
• 花生油 适量
• 盐 适量

红烧黄鳝炒韭黄的做法步骤

步骤 1

叫店老板帮忙剔除蟮骨，只有一条大骨。骨，头，尾都不要丢，煎一下，用来炖汤，可鲜了。回归主题:用盐搓两次黄鳝，再用水冲洗，这样能将鳝身上的粘液洗干净，切段备用。

步骤 2

热锅下油，小火爆香蒜片姜片。

步骤 3

转中小火，翻炒2分钟，下白酒(下酒时如果锅里有火串起来，不要惊慌，马上用锅盖盖一下就可以灭掉，千万不能用水，切记，但凡因油起火的，都不能用水灭火)，炒几下，下生抽，下冰糖，继续炒2分钟。

步骤 4

再下和鳝肉持平的开水。

步骤 5

汁收到只有1/3时，下韭黄，转中火，炒1分钟，下盐，就可以盛碟享用了。

红烧黄鳝炒韭黄的小贴士

白酒可用料酒代替。

菜谱创建时间：2018-04-13 19:26:39