伯爵奶茶巴旦木牛轧糖

作者： Mr青灯

过年时候为了做蛋糕买了一罐立顿红茶粉，足足500g，用不掉怕浪费，便想着法子捯饬。 正巧家里还有些棉花糖，灵感一现，便想着能不能做一个奶茶味儿的牛轧糖，香浓的红茶味融入鲜醇的牛奶中岂不美哉? 可惜在下厨房久寻配方无果，无奈只有自己调配了，因为买的红茶粉不溶于水，直接加粉怕会嚼到嘴里有渣子会影响口感，就想了三种方法以供参考。 当然，如果有找到速溶的红茶粉，就可以直接和奶粉一起称量添加，奶粉按380g算，20g速溶红茶粉+380g的奶粉即可，否则会偏硬。 （步骤后面有小贴士！做之前请仔细查看！） 配方份量比较大！一般家庭制作减半或者按照1/4制作！

用料

• 动物黄油 160克
• 原味棉花糖 600克
• 全脂奶粉 440克
• 熟巴旦木（大杏仁） 600克
• 红茶粉（立顿） 10克
• 开水 30-40ml
• 糯米纸 适量

伯爵奶茶巴旦木牛轧糖的做法步骤

步骤 1

先上图：我用的红茶粉！立顿小金罐500g （并不一定要用我这种，普通红茶茶叶都可以，罐装袋装不挑，至于口味方面，伯爵，锡兰什么的看自己喜好了）

步骤 2

红茶粉用一个小碗称量好，倒入开水，稍微搅拌一下。没错，就是图片里这个状态，不要怀疑自己！等待5分钟左右使红茶味道充分溶于水中。

步骤 3

另外取一个碗垫好纱布将浸泡好的茶叶浆倒入，用手将汁水挤出

步骤 4

这是得到的红茶溶液，放在一边备用。不要尝试喝，很浓很浓很浓，可能会直接醉掉。

步骤 5

黄油提前室温软化，切片，放入锅中

步骤 6

电磁炉启动，火力开到30（满格100） 我用的小米电磁炉，普通燃气灶就是中小火

步骤 7

稍作搅拌，使受热均匀，待黄油完全融化成液体

步骤 8

倒入称量好的棉花糖，上下搅拌，至所有棉花糖都变得湿润

步骤 9

保持火力，持续搅拌

步骤 10

继续搅拌，到图中这个状态就可以了，（从下往上翻拌，使锅底的黄油充分和棉花糖融合）

步骤 11

倒入刚才准备好的红茶溶液，迅速搅拌均匀，以免糊锅（这一步会有嗤嗤的响声，不要怕，正常现象）

步骤 12

火力转到10（普通燃气灶即最小火） 倒入称量好的奶粉，迅速上下翻拌均匀，成糖体。我为了拍照，速度慢了，奶粉有稍许结块，不要学我！

步骤 13

关火，倒入称量好的巴旦木，迅速翻拌均匀

步骤 14

这是最后在锅里的状态

步骤 15

烤盘提前铺好油纸，趁热倒入，上方盖上一层油纸，用擀面杖或者手压平。 放置冷却后进冰箱冷藏4小时以上或者干脆过夜，使得牛轧糖完全定型

步骤 16

冷藏后，根据自己需要的大小，切割 （我用的28*28金盘，横切面太厚，就切成了骰子块）

步骤 17

切割完成后，由于表面会比较粘，迅速用糯米纸包裹好，再根据自己需要决定是否包裹糖纸（我是罐装的，所以不需要糖纸） 糯米纸不能省！必须要！

步骤 18

成品图（带糯米纸）

步骤 19

再来一张

伯爵奶茶巴旦木牛轧糖的小贴士

1.配方份量比较大，建议可以按照1/4或者减半做 2.关于红茶的使用： 第一种：提前浸泡过滤制作浓缩液，加入熬好的糖中 第二种：顺序调换，先加入奶粉，再加入浓缩液（这样也许可以减小奶粉结块的几率） 第三种：加入奶粉后直接加入干红茶粉，口感也许会有渣子，这种颜色是白色，可以看得见粉末颗粒 3.所有需要称量的东西请提前全部称好！烤盘提前铺好油纸！以免手忙脚乱！ 4.原味的牛轧糖配方奶粉是400，这一款因为添加了红茶浓缩液，所以增加了40的奶粉，整体还是偏软，但是已经定型，可以酌情再增加10g。 5.糯米纸必备！不能省糖纸可以不要，糯米纸必须要！否则直接包了糖纸到时候粘在上面撕下来都是一条条的就等着哭吧（不用问我为什么知道！）

菜谱创建时间：2018-04-13 12:45:47