老面馒头

作者： 古越青玄

吃了几次隔壁阿姨家的老面馒头，真香。阿姨爽快的说教我做。（阿姨经验丰富，不用秤，所以份量不清楚。下次再做，秤一下）

用料

• 面粉
• 冷水
• 小苏打或者碱面

老面馒头的做法步骤

步骤 1

面粉慢慢加入冷水，搅拌成絮状，揉到看不见干粉就可以了。盖上保鲜膜，让它慢慢自然发酵。现在室温22度左右，放了差不多48小时。

步骤 2

面团表面很多小洞，扒开里面是蜂窝状，味道有点发酸，就发酵完成。

步骤 3

面团加入小苏打，适量干面粉，揉匀。多揉揉，把气泡揉掉。期间少量多次加入干面粉。面团光滑，没有气泡就可以整形了。

步骤 4

蒸锅坐水烧开后，放入整形好的馒头。大火蒸15分钟，蒸熟开吃。

菜谱创建时间：2018-04-13 11:51:33