陕西风味浆水菜豆腐脑

作者： 何以解忧唯有厨房

作为一个目前定居江苏但是土生土长的陕西关中人，每每思乡情浓时除了思念家人之外最想的就是吃上一顿家乡饭，那种想简直就是百爪挠心，特别是怀孕的时候。好在我也算半个动手能力还不错的吃货，而这个浆水菜豆腐脑也是那个时候做出来的家乡风味之一，希望这个菜谱能给和我一样的同乡一个慰藉！

用料

• 干黄豆150 克
• 水1300 ml
• 内脂 3g

陕西风味浆水菜豆腐脑的做法步骤

步骤 1

制作豆腐脑 1 泡豆打生豆浆 比例:干豆150g 水1200ml 但是可以加水到1300 过滤的过程和煮的时候会损耗，豆子也可以稍微多一点，豆浆越浓做出来的豆腐脑稳定性越好 2 煮生豆浆 锅开打去沫煮3分钟 3 溶解内脂 用20ml温水或凉水溶解3g内脂倒入一个稍微大点的容器 内脂和豆浆的比例:1g内脂 400ml豆浆 我买的内脂是3g一小包的，所以用1200ml豆浆，刚好三人份 4 热豆浆静置三分钟温度大约降至80度左右把豆浆倒入放有溶解好内脂的大盆里然后稍微搅拌一两下盖盖(不要长时间搅拌以免过头) 等待大约15分钟左右豆腐脑就可以吃了

步骤 2

调味 调味根据个人口味添加调料，甜的还是咸的你做主 以下是陕西的口味 1 少量八角 桂皮 香叶 茴香 煮水后滤掉香料调料水倒入碗中，加入少量生抽 老抽 醋备用 2 香菜 小葱切丁或小段 蒜切末备用 3 用锅铲盛豆腐脑到碗里打底 依次加入几勺调料水 盐 撒葱花 香菜 蒜末(大蒜水亦可) 香油(芝麻油) 辣椒油 (我自己还加了陕西的浆水菜) 以上仅供参考 具体口味以下厨的人为准，吃的人不得发表任何负面评价，反正我是吃了三碗，完毕。

陕西风味浆水菜豆腐脑的小贴士

1 豆浆最好按照比例打，豆子太少豆浆稀不容易定型 2 多过滤几次尽量不要有豆渣，用破壁料理机或者搅拌机的话注意不要打的太细不然豆渣滤不出来也无法成型 我用的漏网和棉纱布双层过滤 3 内脂量多的话口味酸，所有食材按照比例适量增减不能差太多，根据需求适量添加。 4 一定要注意是热豆浆倒入溶解好的内脂溶液里而不是把内脂加进豆浆里！

菜谱创建时间：2018-04-13 10:54:02