柠檬酸辣泡凤爪

作者： 聪明村的一枝花

用料

• 鸡爪 3斤
• 白酒 2个瓶盖那么多
• 姜 1块
• 花椒 一小把
• 八角茴香 5个
• 香叶 10片左右
• 桂皮 3片
• 香菜 一把（可不加）
• 蒜 4-5头
• 红色小米椒 5-6个（依口味加）
• 泡椒 2包（500克左右）
• 香油 2大勺
• 味极鲜酱油 2大勺（看口味加）
• 盐 看口味加
• 醋 可不加
• 鸡精 依口味加
• 白砂糖 1大勺
• 柠檬 3个
• 百香果 2-3个

柠檬酸辣泡凤爪的做法步骤

步骤 1

提前一天冰一大盆凉白开或者冰块备用。 鸡爪解冻洗干净，剪掉指甲，对半切开。

步骤 2

锅里烧开水，放入花椒，香叶，八角，桂皮，一半切片的生姜。 水开后倒入鸡爪，加白酒或者醋，大火煮12——14分钟左右，筷子能戳穿为好，不要煮太烂。

步骤 3

捞出鸡爪，迅速用冰水冲洗、浸泡，直到鸡爪冷却变冰冷，这一步是为了使鸡爪口感更Q更脆弹。

步骤 4

取大盆，将冰水激过的鸡爪滤去水分，倒进调料盆里，加百香果，切1个柠檬挤出柠檬汁在鸡爪盆里，剩下2个切片放进鸡爪盆里翻拌均匀。 倒入切碎的香菜，大蒜，泡椒，红色小米辣，香油，生抽，盐，鸡精，糖，醋等调料，搅拌均匀。 可翻拌久一点。让鸡爪均匀吸收调料味道。

步骤 5

覆盖保鲜膜，进冰箱保鲜层保鲜入味半天（过夜最好）。如果过夜存放，要挑出柠檬来，以免鸡爪发苦。

柠檬酸辣泡凤爪的小贴士

煮鸡爪的汤里加点白醋或者白酒，目的是为了去腥和使鸡爪更白。 用冷水激鸡爪也可以，但不如冰水激过的效果好。

菜谱创建时间：2018-04-12 15:06:20