脆臊面

作者： 天云飞

臊子是一种用肉丁炒制、常用于面食的面酱，多是湿料。每个地方臊子的做法各有千秋，我今天带来的这种四川脆臊，是不带一滴汤汁的干臊子，咬起来喷香酥脆，密闭存放一周都还是脆的。想要达到这种口感，选料很讲究，炒制的方式也很特别，只要有耐心，其实是很容易学会的。煮碗面，打上川味碗汁，配上脆哨，实在巴适得很！

用料

• 猪颈肉（或牛肉） 250克
• 高筋面粉 500克
• 猪油（或牛油） 50克
• 复制甜酱油、花椒粉、白糖、白酒、酒酿、熟油辣子、麻将、盐等 适量

脆臊面的做法步骤

步骤 1

面和水的比例为3:1

步骤 2

温水加盐，将面搅成絮状

步骤 3

转案板反复揉搓

步骤 4

至表面光滑

步骤 5

扣碗醒一个小时以上

步骤 6

猪颈肉切条，然后改刀切丁

步骤 7

肉丁切食指大小

步骤 8

肉丁大小均匀

步骤 9

下猪油花开

步骤 10

下肉丁翻炒变色，加姜块，烹入白酒、盐

步骤 11

继续小火煸炒出油炸至金黄色脆香

步骤 12

将油滤出，肉丁回锅

步骤 13

转大火同时烹入酒酿

步骤 14

这样脆肉臊就做好了

步骤 15

取净碗勾兑底汁，放入复制甜酱油、熟油辣子、花椒粉、麻将、白糖适量

步骤 16

将醒好的面擀成薄片，切条

步骤 17

水开后下面

步骤 18

将面捞出加脆臊

脆臊面的小贴士

肉可以选用牛肉，同时用牛油做引油；在做脆臊丁时一定要注意火候，既要金黄脆香又不能过火，否则就会有糊味和苦味。

菜谱创建时间：2018-04-12 06:16:55