麻婆豆腐

作者： 天云飞

经典川菜麻婆豆腐家喻户晓，也是世界知晓度最高的中国菜。食材大众、易上手，但要烧出“麻、辣、酥、活、嫩、滑”的口感，还有很多细节讲究，比如肉末要用牛肉；豆瓣酱入锅前要切细碎；勾芡要薄且分两次勾等等……

用料

• 南豆腐 260克
• 牛肉糜 150克
• 豆瓣酱 1勺
• 姜末蒜末 适量
• 青蒜 适量
• 小葱 适量
• 水淀粉 适量
• 辣椒粉 1勺
• 花椒粉 1勺
• 白糖 少许

麻婆豆腐的做法步骤

步骤 1

南豆腐划成小块

步骤 2

锅内放入清水，加入豆腐块，放入酱油

步骤 3

水开后将豆腐捞出

步骤 4

备用

步骤 5

牛肉剁成肉糜

步骤 6

起油锅煸香盛出备用

步骤 7

另起油锅下豆瓣酱煸炒红油

步骤 8

下姜蒜末

步骤 9

加入高汤

步骤 10

下豆腐块

步骤 11

加入青蒜末和葱花，勾薄欠，一分钟后再勾薄欠

步骤 12

出锅装盘，撒上花椒粉

麻婆豆腐的小贴士

用猪肉末也可以，用牛肉末更香；豆腐选用比较韧的南豆腐

菜谱创建时间：2018-04-11 19:52:50