菠萝豆沙包

作者： 琦l墨

一次发酵法，2个，儿童版迷你型。

用料

• 面粉 90克
• 熟南瓜泥 48克（酌量增减）
• 酵母 1克
• 细砂糖 5克
• 植物油 3克
• 菠菜粉或抹茶粉 适量
• 馅料：
• 红豆沙馅 80克

菠萝豆沙包的做法步骤

步骤 1

用料中除了菠菜粉外的所有材料混合均匀揉至光滑细腻， 取15克加入菠菜粉揉至均匀。

步骤 2

南瓜面团切成两份，擀成圆面皮，包入馅料（每个40克馅），包好滚条搓成上小下大的圆柱体

步骤 3

用刮板压出斜斜的纹路，再反方向交叉压一遍。

步骤 4

用竹签在斜方格中插出小洞

步骤 5

菠萝体整形好放入湿布中覆盖。

步骤 6

绿色面团擀成椭圆薄片，一个圆片切成两个半圆。

步骤 7

拿出一个半圆，用刀片依次切出三角形，三角形底部相连不要切断。

步骤 8

卷起，整形叶子自然舒展开。

步骤 9

菠萝馒头顶部抹水，把叶子放上去粘牢。也可不放，单独把叶子蒸熟后再组装，这样的好处是不会把菠萝体压的扁扁的。

步骤 10

发酵：温度35～38度，湿度65%～75%左右，至1.5～2倍大。指按微反弹。发酵时也可把菠萝包放平发酵，这样就不会担心菠萝体坍塌了。

步骤 11

开水上锅，转中小火蒸12分钟，关火焖3～4分钟，出锅。

步骤 12

附：这是搓成圆柱体的油性红豆沙馅，两份，每份40克

菠萝豆沙包的小贴士

1、馅料做成圆柱形，起到支撑，骨架的作用，最好用油性的硬馅，软软的馅料很容易塌。 2、做好的生胚可放平躺着发酵和蒸制，这样出来的成品变形的几率小一点。

菜谱创建时间：2018-04-11 06:08:31