南瓜玛德琳

作者： 图图匠

仅记录，待调整。

用料

• 鸡蛋 1个
• 低筋面粉 40g
• 粘米粉 25g
• 泡打粉 2g
• 南瓜泥 50-55g
• 细砂糖 30g
• 水诒(蜂蜜） 10g
• 黄油 50g
• 牛奶(调整面糊浓稠度） 少许

南瓜玛德琳的做法步骤

步骤 1

黄油融化成液体待用。

步骤 2

南瓜泥+鸡蛋+细砂糖搅拌均匀至砂糖融化。南瓜泥是蒸熟压碎，如果喜欢细腻口感，这步的糊可以过筛，不过筛可能会有南瓜颗粒。我懒，没过筛🌝

步骤 3

加入水诒搅拌均匀。低粉+粘米粉+泡打粉混合后过筛，搅拌顺滑无干粉。 粘米粉可以用低粉替代。

步骤 4

加入步骤1 融化的黄油，搅拌均匀。 黄油会逐步被吸收，这个过程略奇妙… 牛奶可以根据面糊状态加一点，让面糊可以流动…

步骤 5

保鲜膜贴面盖在面糊上，放入冰箱冷藏1小时以上，时间充裕可过夜。 Q：是否必须冷藏？ 我问到的一个说法—要通过静止冷藏松弛，味道更好的融合达到最好状态。放常温，泡打粉会反应过度，产生更多气体，会使成品气孔多，变酥。 另外，面糊温度低，受热膨胀内部不凝固，会比较容易产生玛德琳标志性的小肚肚。

步骤 6

从冰箱拿出面糊回温，用刮刀搅拌，回温至可以成飘带下落。烤箱预热200度，挤入模具8-9分满。

步骤 7

参考温度：190度，12分钟。

菜谱创建时间：2018-04-10 20:07:52