全麦面包（无糖无油）

作者： 兰屿-梦的厨房

我的健身餐必备主食。 别看无油无糖，但外脆内软，越嚼越香呢！

用料

• 高筋面粉 200克
• 全麦粉 100克
• 水 210克
• 酵母 2.5克
• 果仁如葡萄干、核桃仁等 随意，不加也可

全麦面包（无糖无油）的做法步骤

步骤 1

高筋面粉、全麦粉和水入主锅，1分钟揉面模式揉面，然后静置半小时以上，两小时以下，让面团充分水解。如超过两小时，建议放冰箱，防止酸败。

步骤 2

加入酵母，揉面模式5分钟。如想加果仁，可在最后一分钟加入，量随意。我加了无花果和核桃仁。

步骤 3

面团取出，放入盆中，盖好保鲜膜，进行第一次发酵。发酵至2倍大。 如有发酵箱或烤箱有发酵功能，37-42度温度下大约45-60分钟。如放冰箱冷藏，可隔夜第二天取出回温。时间不重要，重要的是状态：2倍大。

步骤 4

发酵好的面团擀平排气，然后叠三折，再叠三折。原谅我单手操作😄

步骤 5

整圆后，撒厚厚一层面粉

步骤 6

放入藤篮，进行二次发酵。发酵至两倍大。 我用烤箱的发酵功能，38度用了45分钟。

步骤 7

发好的状态。

步骤 8

倒扣在烤盘上

步骤 9

割出十字纹。 没有面包割刀，用美工刀也可以

步骤 10

烤箱预热到250度，烤30分钟。10分钟左右时加盖锡纸，防止表面烤糊。

步骤 11

凉后切片，外脆内软，很有嚼劲，越嚼越香！

步骤 12

保存方法：不可冷藏。用保鲜袋扎好口冷冻保存。吃前回温。

菜谱创建时间：2018-04-10 17:32:39