金黄蛋炒饭

作者： 秀美厨

简单、快、不油腻、清淡，是这道蛋炒饭的特点。步骤虽写得啰嗦，但做可以一气呵成。

用料

• 米饭 3碗
• 鹌鹑蛋 适量
• 玉米粒 适量
• 红罗卜粒 适量
• 鸡蛋 1个
• 生抽 1/3碗
• 花生油 适量
• 盐 适量
• 青菜 适量
• 火腿 1条

金黄蛋炒饭的做法步骤

步骤 1

将鹌鹑蛋隔水蒸熟(约八分钟)，去外壳，火腿切粒，备用。

步骤 2

在开水中放少许盐，将罗卜粒、玉米粒、青菜放在开水中煮开，过青，捞起沥干水备用。

步骤 3

在鸡蛋中加少许盐，加咸一点，因为炒饭中不会再加盐，打成蛋液，然后加入饭，用勺子将饭团压散，和蛋液拌均匀，备用。

步骤 4

在碗里倒1/3碗的生抽备用，热锅下油(1/3碗油)，中小火，下鹌鹑蛋，翻炒至鹌鹑蛋表皮起泡泡且微黄(约3分钟)，关火，马上将鹌鹑蛋捞起放入生抽中翻滚均匀，泡浸。

步骤 5

就着刚才的锅，里面已有剩油，不用再下油，将火腿下锅，开中小火，翻炒几下，把饭倒进去，一边翻炒一边用锅铲把饭团压开，翻炒约4分钟，蛋液凝结，把玉米粒、罗卜粒、青菜、鹌鹑蛋(不要生抽)，一起放进锅里翻炒(约4分钟)，关火，就可以盛碟享用了。

金黄蛋炒饭的小贴士

饭煮硬一点，泡过鹌鹑蛋的生抽可以用来炒菜或焖肉。

菜谱创建时间：2018-04-09 18:51:20