四季夏洛特

Name: 四季夏洛特
Ingredients: #粉色手指饼; 160g蛋黄; 100g砂糖; 微量红色色素; 240g蛋白; 100g砂糖; 240g低筋面粉; #意大利蛋白霜; 70g砂糖; 30g水; 45g蛋白; #水果慕斯; 90g果泥（草莓或者树莓）; 3g吉利丁片; 60g意大利蛋白霜; 80g淡奶油; #香草糖浆; 100g白砂糖; 50g水; 1g香草精; #红色水果果冻; 75g树莓果泥; 150g草莓果泥; 75g红醋栗果泥; 8g吉列丁片; 20g砂糖; #杏仁奶油; 170g牛奶; 10g砂糖; 25g杏仁粉

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作者： Ab-昊子

英文叫Seasonal fruit charlotte,中文就叫四季夏洛特。本质是一个水果慕斯蛋糕，外围和蛋糕底用了戚风。水果的话这里用了红色系列的水果。用的是学校的菜单，里面有红醋栗和树莓。国内这两款水果特别贵，建议可以全部用草莓，加一些柠檬汁就可以了。

用料

四季夏洛特的做法步骤

步骤 1

准备两张烤盘纸巾（大小跟贴近烤盘），画上两排印记，反过来铺在烤盘上。根据自己烤盘大小，画上6cm高至少两条20cm长的长方形；和至少两个14cm直径的圆形

步骤 2

biscuit，取碗放入蛋黄和糖搅匀至颜色变浅（蛋黄加了糖要马上搅拌，否则会变质），放一旁待用。蛋白分三次加砂糖打至硬性发泡，加入使用色素，搅匀。蛋黄液和蛋白翻拌均匀，再分2～3次加入低粉，翻拌均匀。填入10号圆口裱花嘴的裱花袋，按图片倾斜挤成长方形，圆形底从圆心向外画圈呈圆形。撒一层厚糖粉，入烤箱：160度 11分钟

步骤 3

果冻层：吉列丁片放冰水软化待用。将三种红色果泥和糖一起倒入小锅中火加热。果泥煮沸离火加入挤去水的吉列丁，搅拌至融化。倒入14cm圆环模具，入冰箱冷却（可以急冻）

步骤 4

慕斯馅-取锅加糖和水小火加热至115～117度边搅拌边缓慢倒入蛋白中，用力搅拌均匀即可将淡奶油打至起纹路，不会向下滑落将软化的吉列丁加入果酱（季节性区分），搅匀，冷却至28～30度先将蛋白霜倒入打发的淡奶油翻拌均匀，在分2～3次加入冷却好的果泥，翻拌

步骤 5

做糖浆，水和糖加香草精煮至无颗粒即可。冷却后的蛋糕层脱去油纸，用14cm环上印记，切割塑形。长方形蛋糕层做修改，将其中一边切平做底面。圆形蛋糕底，平面向上，刷糖浆（不要太多，薄薄一层即可）

步骤 6