手把手教你做烤糖版蛋白糖

作者： D-糖tang

蛋白糖，入口即化，颜值高，易保存，现在很多蛋糕都会用到蛋白糖做装饰。直接吃也很好吃，但不能多吃。 跟大家分享一下我最近一直做的成功率很高的方子。 但是它本身就是糖，所以不能指望它甜度低，这里用的糖就不算多了。用糖的量就不要再减少了。 想要烤出完美的蛋白糖就必须低温慢烤。不能着急。 蛋白糖必须密封保存，不能长时间暴露在空气中，否则它会吸收空气中的水分变软

用料

• 蛋白（60g左右的鸡蛋） 35g
• 细砂糖 50克
• 色素 滴
• 柠檬汁 滴

手把手教你做烤糖版蛋白糖的做法步骤

步骤 1

将糖在烤盘中铺平，铺的均匀一点。烤箱实际温度160度烤5分钟。一定是烤箱实际温度。温度过高糖会烤化结团变硬。打发蛋白的时候颗粒会很大，并且很不容易打碎

步骤 2

烤糖的时候打发蛋白。加入柠檬汁打至硬性发泡。这里打发蛋白没有加糖，所以打出来就是这种效果

步骤 3

烤完的糖会微微发黄

步骤 4

将烤好的糖分多次加入蛋白中，每次加一勺，持续继续打发

步骤 5

每次都要打发到这种硬性发泡的状态再加下一勺糖。需要有点耐心。 如果中途糖变凉了有点结团，用勺子压散再继续往蛋白里加。

步骤 6

蛋白会越打越浓稠。有一定的光泽。打完会呈意式蛋白霜的状态。 想做彩色的就加一点色素

步骤 7

需要多彩效果的就用牙签直接将颜色画在裱花袋里面 我图里用的是一滴红色色素加在蛋白霜里，然后直接用红色涂在裱花袋里面

步骤 8

烤箱实温90度。 90分钟左右分钟。 图中8齿的是中号裱花嘴。20齿的是用的小号裱花嘴。个人觉得中号裱花嘴用齿多的做出来的效果漂亮。小号裱花嘴应该选齿少的纹路会更明显。 如果只用小号裱花嘴烘烤时间可以适当减少，大概需要60分钟。 裱花嘴要垂直于烤盘挤花 烤好取出来蛋白糖稍微放凉能轻松取下不沾油纸就算成功了。 如果沾油纸就继续烤。

手把手教你做烤糖版蛋白糖的小贴士

成功的蛋白糖挤出来的花是什么样子，烤出来也依旧是什么样子的。形状和颜色都不会有什么明显的变化。并且口感酥脆，入口即化。

菜谱创建时间：2018-04-09 08:44:50