土豆全麦面包

作者： AngieMohr

用料

• 液种：
• 高筋粉 150克
• 水 150克
• 干酵母 0.5克(1/4茶匙)
• 主面团：
• 土豆泥 200克
• 全麦粉 100克
• 高筋粉 250克
• 盐 10克
• 干酵母 4克
• 水 150克

土豆全麦面包的做法步骤

步骤 1

提前一晚准备液种，混合高筋面粉、水和少量酵母，搅拌均匀至没有干粉，盖好室温静置过夜。

步骤 2

第二天早上就可以看到液种长高很多甚至开始回落了。这时把土豆削皮，切大块放水里煮至筷子可以轻松戳进去的程度，倒掉水，然后用叉子压成泥，放凉备用。

步骤 3

混合高筋粉、全麦粉和盐，搅拌一下然后加入酵母、水、全部液种和土豆泥。揉至扩展阶段，就是可以轻轻扯面团而不断裂。厨师机的话1档揉7分钟。

步骤 4

盖好静置30分钟，然后分割成两个面团，折叠整形成球状。有发酵篮可以用发酵篮，没有的话用一个圆盆，铺上一块茶巾，撒上一层面粉，面团表面也要撒，正面向下放在容器里进行二次发酵。

步骤 5

视温度发酵40分钟至一个半小时不定。 检验面团是否发酵好的方法是，轻轻用手戳，如果一碰就塌，或者戳过的地方不回弹就是发过头了。如果戳一下很快反弹回去就是还没发够。

步骤 6

烤箱预热230度，放中下层烤。喷入水蒸汽，烤30分钟。

菜谱创建时间：2018-04-08 23:27:58