先将买回来的黑鱼切片,尽量切薄一点,把鱼分成带鱼骨的和纯鱼片分开装,切少许大葱白、生姜片、猪肥肉,剥5-6瓣蒜,这里的猪肥肉是炸出油用来煎鱼的,可以多切一点肥肉,用炸出来的猪油加食用油炒会很香。
两个番茄洗净,背面画十字型,丢进锅内用开水过一遍水,这样番茄的皮一撕就掉了。
将切好的肥肉下锅开始油炸
炸好肥肉后将肥肉捞到一边,再加少许食用油,将带有鱼骨的鱼肉下锅
同时另一边将没有鱼骨的鱼片用少许盐、白砂糖、淀粉腌制,这里不需要腌太久,在鱼骨那部分下锅的时候开始腌就可以了,这样鱼片会嫩一些。
带有鱼骨的鱼肉煎的差不多后,就开始加切好的青椒和红椒,同时加入蒜、生姜、大葱、番茄、黑胡椒翻炒,大致炒一遍后加入腌好的鱼片,随后倒入烧好的开水,没过鱼肉,这里可以多加点水,不要等烧到一半再中途加水,然后加一勺料酒、一勺生抽、少许盐、少许黑胡椒粉、一勺豆瓣酱,然后不盖盖开始煮。(黑胡椒粉的作用是去腥)用大火煮个十分钟左右,煮到鱼熟了就可以加点白砂糖和小葱。(白砂糖随后加的作用是提鲜)
然后这道菜就出锅啦!不会太辣,但是也很好下饭,味道还是很不错的,喜欢吃鱼的就可以尝试下。
1、要用猪的肥肉炸出油来煎鱼会很香,肥肉可以多一点。 2、鱼片不用腌太久,肉感会很嫩。 3、煮的时候不用盖盖子,用大火一直煮就可以了。