包子

作者： 马静613

用了别人的方子，量为25-30个包子之间。制作于室温22度，室外10度左右的天津4月。

用料

• 面粉1000 克
• 猪肉半斤左右
• 水550 克
• 糖50 克
• 酵母12 克
• 盐 一点点
• 油 3勺
• 五香粉、酱油、料酒、耗油 少许
• 葱末、姜末 视个人口味添加

包子的做法步骤

步骤 1

面粉，酵母，盐均匀搅拌，38度左右（没那么精确，刚开始温热，融化白糖过程中逐渐变温）温水将白糖融化，一点点将白糖温水加入面里面，用筷子搅拌成絮状，最后揉成三光状态。

步骤 2

初次发酵，（因为懒，将面盆放在温热的水盆上面）大概15～25分钟就发至2倍大。

步骤 3

拌包子馅儿，肉馅打一些水，加五香粉，料酒，葱末，姜末，生抽，老抽，耗油搅拌均匀。 处理蔬菜，圆白菜切碎，焯水，轻轻焯一下，冷水降温，攥干。 菜团同肉馅充分混合，适当调味，达到甜咸适中，色泽美好的状态，加入油3白瓷勺（生活着熟玉米油，或各种油）。 搅拌搅拌搅拌

步骤 4

将初次发酵好的面从盆中取出，充分揉匀，我揉了大概4分钟，搓成条，然后切成30g左右的剂子。 撒干面，搓圆，类似擀饺子皮那个过程，不同之处，在于包子皮要薄边厚底（防止漏底儿）。 如下图所示。

步骤 5

就酱紫。

步骤 6

2次发酵:包好的包子，放在笼里静静等待30分钟，记住此处锅里是冷水。 笼布是湿了拧干又不太干的那种。

步骤 7

2次发酵结束后，开火，大火上汽，中火蒸15分钟，从开火计时或者从上汽计时，大家按自己习惯。 时间到了以后，闷3分钟揭盖还是直接揭盖，大家按自己习惯。

步骤 8

吃吧。

菜谱创建时间：2018-04-08 01:06:47