复刻玫瑰厅的苔条腰果酥

作者： 微笑的雷锋

复刻玫瑰厅上海菜的点心：苔条腰果酥。最大的区别就是，自己做的是直接烘烤，没有像店里过油炸制。可以尝试一下哦~

用料

• #油皮# 200克
• 面粉（中筋粉） 200克
• 白砂糖 20克
• 色拉油（无味道的植物油） 75克
• 开水 85克
• #油酥#
• 面粉 200克
• 色拉油 85克
• #馅料#
• 苔条 200-250克
• 腰果（可以替换成核桃、花生） 150克
• 油 50克
• #其他#
• 黑芝麻 若干

复刻玫瑰厅的苔条腰果酥的做法步骤

步骤 1

先处理馅料：冷锅冷油，待油稍热，调成小火。将剪短的苔条放进锅内炒制酥脆。加入烤过的腰果或者核桃仁。混合翻炒几分钟后，盛出晾凉，放在保鲜袋内，用擀面杖碾碎即可。

步骤 2

油皮材料将面粉、白砂糖、油和开水混合在一起。最好能揉出膜。揉好之后包保鲜膜醒发20分钟。

步骤 3

将油酥馅混合好，分成16份。待油皮醒发之后，也分成16份。将每个油酥包进每个油皮中。用虎口慢慢把油酥包住，收口收好，收口处朝下。醒发15-20分钟。

步骤 4

醒发好的面团按扁。用擀面杖擀成长舌形。手法稍微轻一些，不要把皮擀破，容易破酥。然后从下至上卷起。每个面团如此操作一遍。盖上保鲜膜醒发10分钟。（记得一边擀，一边注意保持面团的保湿）

步骤 5

醒发好的面团再次按扁。擀面杖从中间向上擀，再从中间往下擀。擀成长舌形，从下至上卷起，盖上保鲜膜醒发10分钟

步骤 6

醒发好的长条面团用手指从中间按下去，把两边往中间挤。擀成圆形，饼皮。拿一小勺苔条腰果馅料放在中间，包起来。

步骤 7

开始包馅料的时候，烤箱预热200度10分钟。包好的苔条腰果酥刷上水，粘上芝麻。粘芝麻的那面朝上，烤制30-40分钟。（饭店里会先将苔条腰果酥炸制，在家直接烤制即可）

步骤 8

出炉后，稍凉一凉。就能尝一尝啦~

菜谱创建时间：2018-04-07 22:09:45