小美汤种万能面包🤗

作者： 梦妮的小美厨房

美乃滋面包：提前做好美乃滋，喜欢奶香味的液体换成牛奶

用料

• 自制肉松 适量
• 皇后高筋面粉 400克
• 水（牛奶都可以） 150克
• 酵母（新鲜酵母10克） 5克
• 鸡蛋（预留20克刷面用） 1个
• 黄油 30克
• 盐 3克
• 汤种 一份
• 美乃滋（另外菜谱有做法） 适量
• 细砂糖 40--50克

小美汤种万能面包🤗的做法步骤

步骤 1

先制作一份汤种，20克高筋粉，100克水，2分钟/80度/2速

步骤 2

做好汤种，速冻到有冰渣，放入水，蛋，酵母，糖，2分钟2速激活，再放高筋粉3-6速调和，麦穗键8分钟，大约3分钟时黄油，盐从锅口放入（黄油预先切块）

步骤 3

8分钟妥妥的出膜

步骤 4

滚圆醒面10分钟，分割成8--10份随便

步骤 5

抹上美乃滋

步骤 6

撒上自制肉松

步骤 7

卷好入烤盘，放进发酵箱38度，湿度70-80之间，时间1小时左右，主要看状态

步骤 8

预热烤箱，180度20分钟

步骤 9

这是第二天的，还是软软的，口感很好

步骤 10

酥皮：黄油60g，糖粉40g，全蛋液35g，低筋面粉100g，奶粉10克。 黄油+糖粉放入主锅，以20秒3速搅拌，蛋液分2次倒入主锅。倒入筛好的低粉，10秒/3速搅拌，可做12个。 用酥皮包住菠萝包，沾上砂糖粉，割花，也可以发酵好烤前刷蛋液。 放烤箱发酵，底部放一杯热开水

小美汤种万能面包🤗的小贴士

天热汤种放速冻15分钟再做，其它液体冷藏2小时 天冷直接操作下一步

菜谱创建时间：2018-04-07 22:04:27