咸蛋黄肉松网红青团

作者： oO夜猫Oo

青团是我们江南一带的传统特色小吃，传统做法是用新鲜艾草叶搓揉出汁，拌进糯米粉里，随后裹入自己炒制的豆沙馅。口味清香不甜腻，带有清淡且悠长的青草香气。时下清明将至，又到了青团霸屏的季节，上海杏花楼自从推出网红青团后，排队抢购的人潮就络绎不绝，今天就和大家分享这款网红小吃——咸蛋黄肉松青团

用料

• 青团皮：
• 糯米粉 100g
• 小麦淀粉 25g
• 温水（糯米粉用） 50g
• 热水（小麦淀粉用） 25g
• 糖 5g
• 猪油 10g
• 菠菜叶 35g
• 馅料：
• 肉松 100g
• 咸蛋黄 5个
• 沙拉酱 80g

咸蛋黄肉松网红青团的做法步骤

步骤 1

首先，我们来准备材料。今天我用到的是菠菜汁（也可用麦青汁代替）。因为菠菜是非常容易购买到的食材，无味、色泽翠绿、非常适合给面团上色。菠菜叶洗清、沥干。

步骤 2

锅内放入清水，水沸之后加入一小撮盐，再加入菠菜叶煮至沸腾即可关火，捞出菠菜叶放凉待用。

步骤 3

放凉的菠菜叶放入料理机中，加入一些刚才煮菠菜的水，水不能多，我放了30g左右的样子。把菠菜叶打成泥，越细腻越好。然后倒入筛网中过滤，我们需要用到的是筛网中的菠菜泥，过滤出的汁水废弃不用。

步骤 4

接下来我们做青团的面皮，糯米粉、小麦淀粉称重后分别倒入2个碗中，再准备好配方中的2份水，小麦淀粉需用热水，糯米粉则用温水即可。2份水分别倒入粉类中混合搅拌均匀。切记，水不要一次性加入，因为不同品牌的粉类，吸水性各不相同，水加入后面团能成团，无干粉，捏合可成团，这样的状态就可以不用再加水了。切勿加水过量，因为我们后需还要加入菠菜泥，会增加面团湿度。

步骤 5

把面团按扁，尽量扁一点，这样可以缩短蒸面的时间。然后放在油纸上，上锅蒸10-15分钟左右，我的面团是热水上锅。有的同学用碗蒸，也是可以的，但碗的透气性没有蒸笼好，时间也会相应增加。

步骤 6

蒸好的面团用筷子挑起中间部分，呈透明、黏稠的状态。如果还有白色不透明的话，可再回锅蒸3-5分钟。

步骤 7

给大家看一下为什么我要用油纸蒸面团，因为完全不粘，用其他容器也是可以的，只是清洗起来非常麻烦，因为糯米熟后非常粘。

步骤 8

等面团自然冷却，凉至手温即可加入菠菜泥了，此时也要加入猪油，猪油无需液化，冷藏的猪油直接加入即可，因为面团的温度和手温足可以融化猪油。没有猪油的同学可以用玉米油代替。记得全程要戴一次性手套，不停的搓揉面团，直至颜色均匀，面团光滑不粘手。

步骤 9

揉好的面团用保鲜膜包好，防止表皮风干，随用随取，也可以先分割成小面团，再盖上保鲜膜。

步骤 10

把咸蛋黄切成小丁，淋上少许白酒去腥。依然是放在油纸上，热水上锅，蒸3-5分钟即可。这要看你的咸蛋黄切的有多大，越小块的，时间越短。

步骤 11

接下来拌馅料，肉松、色拉酱、捏碎的咸蛋黄，我捏的不是粉粉碎那种，因为带一些颗粒感，口感会更有层次。把这3种食材混合搅拌均匀即可。

步骤 12

馅料称重，每个在28-30g左右，其实不需要太精准，大约在这范围之内就可以了。有的人喜欢吃面皮，那馅料就可以减少几克。搓揉成圆待用。

步骤 13

取1个30g的面团，压扁，边缘薄一些，中间厚一点

步骤 14

放入一个馅儿

步骤 15

用虎口位置慢慢把面皮往上推，推到顶部变小啾啾的时候，就可以用手指捏紧，包过蛋黄酥的小伙伴应该会有经验。

步骤 16

然后双手轻轻搓圆，记得全程戴一次性手套

步骤 17

做好的青团要及时用保鲜膜包好，防止表皮风干，也防止青团整体变硬，因为糯米粉冷却后就会变得相当硬。有的小伙伴喜欢在青团表面刷一层油来防止风干，我不爱油油的，所以保鲜膜包好就可以了，如果第二天变硬，回锅蒸3-5分钟就回软了。

步骤 18

咬一口

咸蛋黄肉松网红青团的小贴士

1.制作过程中一定要戴一次性手套防粘。 2.每份青团面皮30g，并不是定量的，有的小伙伴喜欢吃薄皮的，那就减到25g。有的喜欢厚皮的可以加到35g，甚至40g。 3.同上，馅料的多少也是一样的道理。 4.我这个方子用的是先蒸后上色的办法，这样可以防止高温蒸制过程中的颜色氧化。保持翠绿的本色。当然也可以先混合后再蒸。

菜谱创建时间：2018-04-07 15:35:46