首先,先来炖高汤。脊骨买时让剁好了,剁块儿。拿回来洗净,坐一锅水,烧开,焯一下水,捞出。
再坐一锅水,水烧开后把焯水后的脊骨放进锅里,➕葱段,姜片。水一定要烧开再放脊骨,否则肉遇冷就变紧实了,不好吃了喔。水再次开后,改小火慢炖,2个小时。也可以用电高压锅煲汤也行。
炖汤的同时,我们先准备其他材料。麻椒、花椒各半,干锅,小火,一定小火不停的翻炒,糊了就不好吃了。
焦香变色,立刻关火,余温再翻炒,动作要快,容易糊。
挖出来放进大理石捣碎器,(各地叫法儿不同,我家用的是大理石的,重,所以捣碎速度比较快也省力。)把它们捣碎。成了麻料,备用。
葱一根,蒜一头,姜一块。
把葱姜蒜切碎,为了省时间,我用了料理机,其实切碎味道更好会,这里不需要特别精细。
热锅凉油,油要稍微多一些比平时炒菜。
葱姜蒜末倒进去,中火,扁炒,容易糊锅要不停扁炒。
差不多3、5分钟,焦香金黄了颜色,香味也都炒出来了。
关火,用余温再翻炒一下,不要糊一定。乘出来备用。
肉沫,我是选了一块肥瘦相间的五花肉,打成的肉抹,可以肥的比重多些,这样比较香。
热锅凉油,油热后,下肉沫翻炒。
肉沫炒熟后➕入处理好的麻料。
➕生抽,➕盐,➕白胡椒粉(提鲜)备用。
干花生米(熟的)捣碎,榨菜、香葱、蒜苗均切碎,备用。
灵魂红辣椒油,这个是我提前炸好的,辣椒面是从西安带回来的,辣椒好吃不过陕西,➕了白芝麻,盐,热油泼成的。这个油温不能太热,否则容易糊,糊了就不好吃了,多试几次总能调试到最佳状态。
2个小时过去,高汤熬好了。不需要加任何作料。
准备汤底儿,碗里放入少许白胡椒粉,盐,藤椒油,生抽,根据口味或多或少。
挖两勺熬好的高汤,把汤底儿搅匀。汤不要➕太多。
另起一锅煮面、菜,超市买的圆面条,搭配了菜心,上海青也可以但今天没买到。把面捞出来先码在汤底里,汤这样的量刚刚好。
依次码进菜心、以及备好的各种料儿。最后根据口味➕入红油。完成✌🏻✌🏻✌🏻
这样一碗唇齿留香又充满爱❤的红油担担面,你真的不想来一碗吗?😄
如果准备的料用不完,我会把葱姜蒜的料与肉沫料放在一起搅拌均匀,用乐扣玻璃带盖保鲜盒放冰箱里,吃面放些、炒菜放些很美味,剩余的榨菜、花生碎、小香葱,我把它们拌在一起,➕少许醋、生抽、辣椒油,开胃的下饭小咸菜。✌🏻