芋泥夹层五色焦糖布丁蛋糕—From厨房一支柴

作者： SiennaC

适用于8寸方形模具。

用料

• ＊芋泥馅＊
• 荔浦芋头 300g
• 白砂糖 40g
• 无盐黄油 15g
• 全脂牛奶 20g
• 盐 少许
• ＊草莓蛋糕层＊
• 全脂牛奶 30g
• 无盐黄油 33g
• 低筋面粉 36g
• 鸡蛋 3颗
• 白砂糖 45g
• 新鲜草莓 45g
• 柠檬汁 1/2tsp
• 红色食用色素（可省略） 2滴
• ＊焦糖果冻液＊
• 黑糖 100g
• 冷开水 160g
• 热水 175g
• 吉利丁粉 12g
• 泡吉利丁所需冷水 25g
• ＊布丁液＊
• 白砂糖 60g
• 水 100g
• 全脂牛奶 250g
• 鸡蛋液 250g
• 香草精 1tsp
• ＊抹茶蛋糕层＊
• 全脂牛奶 30g
• 无盐黄油 33g
• 低筋面粉 36g
• 抹茶粉 1tsp
• 鸡蛋 3颗
• 白砂糖 45g

芋泥夹层五色焦糖布丁蛋糕—From厨房一支柴的做法步骤

步骤 1

＊自制芋泥馅＊ 荔浦芋头削皮取300g切成片状蒸熟。 蒸熟后的芋头以叉子压成泥，依序将所有材料加入芋泥中混和均匀，放凉备用。

步骤 2

＊草莓蛋糕层＊ 8寸烤盘中铺上烘焙纸。先将3颗蛋的蛋白与蛋黄分开，蛋白放入搅拌盆，蛋黄用小碗装起。 烤箱预热至170度。

步骤 3

全脂牛奶+ 无盐黄油以小火加热至65度，关火。加入过筛的低筋面粉拌匀。

步骤 4

再依顺序加入打散的蛋黄、打成泥状的草莓+柠檬汁1/2小匙、红色食用色素拌匀。

步骤 5

蛋白先用搅拌器打出小泡泡，再加入白砂糖打至中性发泡。

步骤 6

将打好的蛋白霜与蛋黄糊"轻轻"切拌均匀，倒入铺有烘焙纸的烤盘中，烘烤约15分钟。

步骤 7

烤好后从烤盘中取出倒扣，撕开周围烤纸放凉。

步骤 8

＊焦糖布丁液＊ 黑糖100g + 冷开水16g，放入不锈钢锅中轻轻摇晃，使黑糖与冷水混合。并将吉利丁粉12g倒入冷水25g中泡开。

步骤 9

放至炉上开小火煮糖液，一开始记得先不要搅拌。当锅中的糖液煮至冒出泡泡，变成咖啡色，才用木匙轻轻搅拌均匀。

步骤 10

此时再倒入热水175g(一开始倒的时候，可能会有些糖液喷溅出，要小心)，步骤8中泡开的吉利丁粉，煮沸搅匀后关火，倒入正方形烤盘中待凉、凝固定型(夏天天气较热，可放冰箱冷藏，加速凝固)。 ＊吉利丁粉12g也可用等量的吉利丁片(12g）取代，请先将吉利丁片以冰水泡软，捞起沥干后再加入煮好的焦糖液中溶解。不过记得热水的份量要从175g调整成200g。

步骤 11

＊布丁液＊ 白砂糖60g+水100g先煮至糖融化，关火后移开火炉。再加入全脂牛奶250g和蛋液250g、香草精1小匙拌匀。

步骤 12

过筛两次后，倒入焦糖果冻已凝固的模具内备用。

步骤 13

＊抹茶蛋糕层＊ 蛋白与蛋黄分开，蛋白放入搅拌盆，蛋黄用小碗装起。烤箱预热至160度。

步骤 14

全脂牛奶 + 无盐黄油先以小火加热至65度，离火，倒入抹茶粉1小匙，溶解拌匀。

步骤 15

加入过筛的低筋面粉拌匀。

步骤 16

再加入打散的蛋黄拌匀。

步骤 17

蛋白先用搅拌器打出小泡泡，再加入细砂糖打至中性发泡。

步骤 18

将打好的蛋白霜与蛋黄糊"轻轻"切拌均匀，再轻轻倒在布丁液上。 ＊蛋糕糊比布丁液轻，会浮在布丁液上。

步骤 19

将正方形模具放在一个稍大的烤盘上，烤盘中注入沸水(高于模中布丁液的高度)，送入烤箱中上层，隔水烘烤约45分钟。竹签插入蛋糕中间没有沾粘即可出炉。

步骤 20

稍微放凉后抹茶蛋糕会往中间回缩，是正常现象

步骤 21

铺上芋泥馅。

步骤 22

再叠上事先烤好的草莓蛋糕；待整份组合蛋糕都凉透，盖上保鲜膜，放入冰箱中冷藏一晚。

步骤 23

隔日以小刀贴紧烤模边缘跟蛋糕之间划过一圈，烤模底部浸热水约5~10秒钟，让底部焦糖果冻稍微融化，再把蛋糕倒扣在盘子上，抓稳用力一震，蛋糕应该就会完整脱模落下了。

步骤 24

最后切边修饰，依个人喜好切成合适大小，令人惊艳的五色焦糖布丁蛋糕，美美上桌啦!

芋泥夹层五色焦糖布丁蛋糕—From厨房一支柴的小贴士

如果做原味蛋糕，直接把“草莓+柠檬汁”、“红色食用色素”这两项省略即可，其他材料的份量不变。

菜谱创建时间：2018-04-07 11:12:26