意大利焦糖巧克力布丁Bonet

作者： 柚柚茶Yo

Bonet是一个有古老传统的布丁，意大利皮埃蒙特大区（都灵在的地方）特色甜点，和普通布丁相比，配方中用到一种软杏仁饼干，叫Amaretti，不知道国内是否可以找到，如果我之后做Amaretti的菜谱，会在这个页面更新。这款饼干的特点是用杏仁粉和蛋白制成，很软很甜。原始配方是只用全脂牛奶的，这里是Cristian Mometti老师的配方，将部分牛奶替换为淡奶油，会更加浓郁。如果不加奶油装饰，也可以不用淡奶油，全用全脂牛奶。这款甜点有浓郁的杏仁香气，口感同时兼具蛋糕的浓郁和布丁的细腻。下面就一起走进这款古老甜点的制作过程吧！

用料

• 布丁液：
• 全脂鲜牛奶 165g
• 新鲜淡奶油 85g
• 鸡蛋 2个
• 白砂糖 50g
• 无糖可可粉 32g
• 朗姆酒 4g
• 香草荚 1/4
• 杏仁软饼干 65g
• 焦糖：
• 白砂糖 适量
• 装饰：
• 淡奶油 适量
• 杏仁软饼干 2块

意大利焦糖巧克力布丁Bonet的做法步骤

步骤 1

所需原材料，照片里牛奶是半脱脂的，因为家里没人和全脂牛奶，不好消耗，也可以不用奶油，只用全脂牛奶。

步骤 2

先做焦糖，在小锅中放一点儿糖，小火融化糖。

步骤 3

糖开始融化，用筷子搅拌下，把大糖块融化，火开到最小。

步骤 4

糖完全液态，稍微棕黄色即可。

步骤 5

焦糖倒入小玻璃瓶底部，我是用勺子放进去的，一定要趁热、快速，焦糖很快就会凝固，凝固不均匀也没关系，之后烤的过程中会融化。我做了四个，均匀地倒入四个罐子中。

步骤 6

牛奶和淡奶油放在一起煮，刚煮开就关火，放一旁冷却待用。

步骤 7

在一个大碗中放入鸡蛋和白砂糖，用打蛋器打匀，鸡蛋完全打散、白砂糖完全融化即可，不用打发。

步骤 8

加入过筛的可可粉、朗姆酒，香草荚纵向切开，把里面的籽放进去，四分之一就够了。

步骤 9

将杏仁软饼干稍捏碎，放进去。

步骤 10

用打蛋器搅拌均匀。

步骤 11

搅拌后的状态，很均匀。

步骤 12

将布丁液倒入玻璃罐中，倒在焦糖的上面，我依旧是用勺子盛的，注意每个罐子中液体的高度一样。

步骤 13

盖上玻璃盖，只盖玻璃盖就成了，不用胶圈和搭扣，因为温度较高，放在一个有深度的烤盘中，烤盘中放入热水，150℃，30-35分钟。

步骤 14

烤好后从烤箱取出晾凉，然后放冰箱中冷藏，放置至少两个小时（提前吃没事儿，为了口感，最好等待），最好过夜，第二天再吃。

步骤 15

食用前放入半块儿稍捏碎的杏仁软饼干。

步骤 16

加入打发的鲜奶油。

步骤 17

用筛子将可可粉撒在鲜奶油上面，大功告成。

意大利焦糖巧克力布丁Bonet的小贴士

这款甜点的原始配方是普通布丁模具的，做完之后翻转，焦糖在上面和四周，用WECK做可以放奶油摆造型，两种都很好～

菜谱创建时间：2018-04-07 01:00:51