自制葱油，葱油面

作者： 婉*萩

老妈种的小葱吃不完，大宝又特爱吃葱油面，再加上天气越来越热，干脆熬点葱油备用，这样吃面或凉拌菜就比较方便。

用料

• 小葱 500克（剥好的）
• 食用油（无味） 750克（浓郁）1000克（清香）
• 紫皮洋葱 一个

自制葱油，葱油面的做法步骤

步骤 1

葱白段和洋葱块一起放入油锅，中小火熬制。 要想熬制好的葱油清亮好看，这一步一定也要用小火慢熬。我还要照顾小宝，所以我今天用的中火。

步骤 2

葱白和洋葱块开始略变黄时（我一般都是把葱白和洋葱块炸透，就是炸焦黄，然后捞出不用），可以关火2分钟左右，让油温下降一些，然后放入葱绿段，全程小火熬制。

步骤 3

放入葱绿段后，全程小火熬制，并不时拌一拌使葱绿受热均匀， 炸干葱绿水份逼出小葱的香味，直到感觉葱绿段有点沙沙响声就可以关火啦。捞出葱干段，葱油放凉装瓶。

步骤 4

熬制好的葱油放阴凉处或冰箱存放。 最好将油和葱干段分开存放，因为存放时间过长，露出油面的葱干段会有霉变。

步骤 5

香脆的葱干段千万别扔了，葱干段里有油，还有香味，将它密封保存（我一般会给它敲成葱干渣），吃拌面、汤面、馄饨或是做菜做汤时放上一勺，绝对会给你的味蕾带来不一样的感觉。

步骤 6

葱油面调料：老抽与生抽1:10的比例，加入糖和盐（根据自己口味）放入锅中熬开后放微凉加入熬制好的葱油。

步骤 7

细的鲜切面煮两开捞出沥水，放入熬制好的葱油料搅拌均匀即可，撒上鲜葱花或葱干段开吃。（不建议用超市的筒面或袋装面，因为那些面条本身含有盐，影响口感。当然，如果无盐的可以试试咯）

自制葱油，葱油面的小贴士

小葱与油的比例1:1.5，最多1:2。

菜谱创建时间：2018-04-06 23:12:33