头天晚上我把干腐竹泡在水里,泡了一夜。今天早上发好了正好。
把水沥干。
准备葱、姜切片,蒜切末儿。
从左上依次:干辣椒,草果,桂皮,香叶,八角,小茴香,花椒。
白芝麻与辣椒面。(辣椒面是从西安带回来的,最爱吃陕西辣子。)
不粘平底锅,放油要比平时炒菜多喔。把沥干的腐竹码进锅里。小火煎炸。
火一定不要大,否则太硬口感就不好了,炸到外皮看起来酥脆变黄也不失内里的软嫩,要恰到好处的办法无非是小火小火小火。
炸好了,控控油,捞出来。
锅内炸腐竹的油,继续炒葱、姜、八角,桂皮,茴香,花椒,草果,干辣椒,香叶,火要小也是,扁炒,不要糊一定!炒至金黄焦香,各种料的味道都炒进油里。
把金黄焦香的大料们捞出来,统统不要了,我是用滤网滤干净它们喔,料油独留锅中。
料油继续小火炒白芝麻,辣椒面,蒜末,炒出香味,➕盐一勺,白糖一勺,生抽两勺,鸡精少许,我这里没有放鸡精,我放了代鸡精:瑶柱香菇粉,哈哈😄我最爱放的,我家没有味精类产品,也是提鲜用的,一样。火要小要快,手慢的把锅放一边儿,慢慢放,免得辣椒面糊了就不好吃了。调料搅拌均匀。
把炸好的腐竹放进炒好的料油里。
搅拌均匀,依然小火小火小火,炒一下下,入味,1分钟吧,可以关火,不着急捞出来,泡泡更入味。
码盘儿。完美,凉了更好吃。
搭配一杯奶茶。好赞👍🏻👍🏻👍🏻
★★★1.全程小火,糊了就功亏一篑。 2.腐竹一定不能太脆太硬,要保持它的软度适中。