龙虾味增拉面

作者： 出汁

网红拉面啊，佛系调味，其实钳子可以汆烫后单独拿出来做个下酒菜，烤着吃。有碳炉或者陶瓷烤盘的厨友可以试试播州烧。

用料

• 拉面 1份
• 汤：
• 虾壳 1只
• 昆布 1片
• 白味增 1.5大勺
• 味淋 2大勺
• 酱油 1小勺
• 研磨白胡椒 适量
• 盐 0.5小勺
• 浇头：
• 蟹味菇 1把
• 橄榄油 2大勺
• 酱油 1小勺
• 盐 适量
• 淀粉 少许
• 虾仁 1只
• 研磨黑胡椒 少许
• 白醋 1小勺

龙虾味增拉面的做法步骤

步骤 1

龙虾尾部放水，虾头中心处刺入，刀刃要刺到底，闸刀一切两半。切开后还有植物神经在起作用，也就是说，钳子还是能夹到手的✨内脏是浅绿色的，要去掉，如果能发现深绿色的就是虾籽，可以在调味的时候溶解到汤里面更鲜美。

步骤 2

汆烫至变色，肉半熟，边缘凝固状，抠出虾仁，捞出冷水冲净虾壳。

步骤 3

另接一锅水，将将淹没虾壳，大概1L左右。放一片昆布，大火煮汤，期间打沫。

步骤 4

沫除净后加盐味淋酱油白胡椒调味，持续大火煮。捞出虾壳后。以融化味增的方法用滤网融化白味增，之后保持中火微滚。

步骤 5

另起灶煮面，同时虾仁切大块撒少许盐（两指捏起的量）抓匀，再拍一层淀粉，蟹味菇去根。

步骤 6

煎炒虾仁，变色后下蟹味菇翻炒，加酱油1小勺，淋锅边白醋，炒熟一切。

步骤 7

汤，面，浇头，三神合体。

龙虾味增拉面的小贴士

网红龙虾拉面是个游客拍的路边大排挡视频，没有什么讲解，大排挡用的调料都很神秘也看不出来是啥，所以调味都是我瞎编的🌝 汤的调味不要太咸，浇头可以略咸一点因为要吊出蘑菇的鲜味，这样最后吃光喝的汤咸度正好。

菜谱创建时间：2018-04-06 12:51:43