生蛋黄压扁,先切条再切小块,上锅蒸20分钟。 *切这么碎蒸,是为了提高蛋黄利用率,避免结块硬心
熟了以后用刮刀压成蛋黄泥。
加入肉松,拌匀,加入沙拉酱,成团即可,如果觉得抱不成团,再加一点沙拉酱
所用肉松沙拉酱及糯米粉粘米粉如图
23到25克一个。这个配方大约做23个球球。
糯米粉,粘米粉,大麦若叶粉,三者混合,过筛两次,放入盆中。
200克水烧开,加入粉中,用筷子快速搅拌至看不到湿粉,绒绒的状态。然后用刮刀反复压实,然后带一次性橡胶手套,用手揉面。和面一样反复揉。#别太实在,面团很热,别烫着手
不要企图盆干手净,到这个状态就谢天谢地。趁热,40克一个剂子,开包。包到一半蒸锅开火烧水
水开了,蒸7分钟即可出锅。 青汁粉就加了2克,所以颜色浅,喜欢深色的,加5克10克都可以。 #好吃的秘诀就是,材料都要用好的#
为啥250克糯米粉这么拌,因为多拌不动。做多300克糯米粉吧,要不然面团容易过大过厚,搅拌的时间长了,面团降温,包的时候延展性差,容易漏。