鸟米粿~艾馍馍（老客家特色）

作者： 这位小姐有点囧

每年三月份妈妈都会做这样的食物，新鲜的艾草（清明草）配上一定比例的糯米粉，面粉揉成面团，用自己晾晒得腊肉，腌菜，和一定比例的新鲜猪肉作为馅料，最外层用晒干得玉米壳包上蒸上个把小时，极具客家风味得客家小吃就做好啦，，腊肉的香味配以软糯的面粉，也是美美哒，，最重要的是这是客家人的传统，现在记录下来，以后也方便查看😊️

用料

• 糯米粉（皮） 1000克
• 粘米粉（皮） 1500克
• 盐菜（馅） 500g
• 新鲜肉（馅） 250g
• 腊肉（馅） 250g
• 葱（馅） 100g
• 花椒（馅） 10g
• 干玉米壳（洗净晾干） 60个左右
• 清明草（皮） 2500g
• 水（煮清明草） 适量
• 食用油（炒馅料） 适量

鸟米粿~艾馍馍（老客家特色）的做法步骤

步骤 1

清明草洗干净，切碎，放入锅中加水煮熟，水适量，煮好之后，把清明草取出来，挤干净水，凉冷（或者将面粉清明草直接用专门得机器打好，不用煮）

步骤 2

将晾冷得清明草和糯米粉，粘米粉倒在一起，揉成团，光滑均匀的面团

步骤 3

把盐菜洗干净，水挤干。把腊肉煮熟，切成小颗粒。新鲜肉切成小颗粒。锅里面加适量食用油，热锅，油熟了之后，将葱腊肉新鲜肉倒入，炒两三分钟，再加入盐菜，炒五分钟左右。

步骤 4

根据自己喜欢的大小，取适量的面团，裹入适量的馅料，不要漏出馅料，揉圆。用玉米壳包住裹好馅料的面团。

步骤 5

在蒸锅中放入冷水，成品放入锅中蒸四五十分钟，即可（大小不一样，蒸得时间也不一样哦，时间大致是这样的）

鸟米粿~艾馍馍（老客家特色）的小贴士

1、馅料不用加盐！腊肉和盐菜都是有盐得 2、有机器得话，直接将洗净的清明草和面粉一起打碎，清明草会更碎些，这样就会省去炖清明草，煮清明草，沥干水，揉面粉的过程，省时省力，没有的话，还是按照步骤来吧！！ 3、面粉得比例大致是这样，如果只用糯米粉，最后成品会很软很黏！有的市场也有配好的艾馍馍粉，可以直接购买

菜谱创建时间：2018-04-04 09:48:58