酥皮大泡芙

作者： 一双烘焙

记录美好食光 此配方是28*28金盘一盘的量，能做25个左右

用料

• 脆皮部分
• 黄油 40克
• 低筋面粉 40克
• 糖粉 30克
• 泡芙部分
• 鸡蛋 2个
• 牛奶 107克
• 盐 1克
• 低筋粉 64克
• 黄油 45克

酥皮大泡芙的做法步骤

步骤 1

我们先做酥皮部分：黄油室温软化，用手指能轻易戳出一个小洞的程度。然后糖粉过筛加入，用刮刀稍微混合后把低筋粉过筛加入混合均匀。

步骤 2

揉至无干粉状态，如图⬆️

步骤 3

搓成圆柱形用保鲜膜包裹好，或者用擀面杖压成薄面片，放入冰箱冷冻室备用(20分钟左右即可)

步骤 4

我们开始做泡芙部分：2个鸡蛋液打散备用

步骤 5

低筋面粉过筛，不然会有这种面团小疙瘩

步骤 6

我们用不粘奶锅称好盐、牛奶、黄油，用小火慢慢熬制黄油融化，牛奶微沸的状态

步骤 7

将过筛后的低筋粉加入搅拌，关火用余温一直搅拌直顺滑状态，然后倒入一个空盆中

步骤 8

大家不要图省事，直接用奶锅加蛋液噢😊如果温度掌握不好，就会做成一锅蛋花汤咯😄分次加入蛋液，第一次可以加入一半量的蛋液，如果太少达不到降温的目的，少量蛋液有可能会被烫熟。搅拌至完全吸收，再加第二次，后面可以少量多次加入

步骤 9

两个鸡蛋不一定全部加入，也可能会不够用，所以大家一定要学会看面团的状态，用铲子拉起，滴下后的面团成倒三角状，面团就可以了

步骤 10

装入裱花袋中，我选择的是1cm的圆形花嘴，这个大家随意😄

步骤 11

在烤盘中铺一张油纸，挤成直径4cm左右的泡芙胚。因为我们这个还要盖酥皮，所以有尖角也无所谓，如果大家不盖酥皮，这里可以降低裱花嘴与烤盘的距离，提起时旋转一下裱花嘴，尽量让尖角减小

步骤 12

取出冷冻过的酥皮切3mm左右薄片，盖在泡芙胚上

步骤 13

如果是擀成面片的就用模具(小杯子也可以哈)切成需要的大小，盖在泡芙胚上。

步骤 14

烤箱提前五分钟230度预热。然后泡芙送去烤箱上火200度下火180度烘烤10分钟，变更上火180度，下火170烘烤15分钟。表皮金黄即可。后面五分钟一定观看泡芙状态，每个烤箱脾气不一样，大家根据自己烤箱的温度来调节哈。烤箱这步忘记拍照了

步骤 15

酥脆的大泡芙，不加任何馅都好吃的不得了哦😋

酥皮大泡芙的小贴士

如果上下火不能分开调节的烤箱，就调上下火180度烘烤，25_30分钟 这次给大家介绍了酥皮泡芙的做法，下期给大家讲一下卡士达酱、巧克力夹心酱的调制方法。有问题大家留言，看到后第一时间回复(o^^o)

菜谱创建时间：2018-04-04 07:13:07