南瓜红枣发糕

作者： Ivy814

第一次做发糕，因为想口感更细腻一点，就加了少量糯米粉，记录一下，下次再做自己可以作为参考！可以算是一个零失败的方子吧，主要把握好发酵状态就好！

用料

• 南瓜泥 100克
• 红枣 10颗
• 面粉 200g
• 糯米粉（非水磨） 50g
• 酵母 3克（夏季可减少）
• 纯牛奶 200ml
• 细砂糖 30g

南瓜红枣发糕的做法步骤

步骤 1

南瓜去皮、切大块、蒸熟，碾成泥

步骤 2

南瓜泥中加入细砂糖和纯牛奶混匀，等温度下降下至微温后加入酵母混匀

步骤 3

加入过筛的面粉和糯米粉，可以分次加入，混匀，尽量混的细腻一点，这样口感比较好

步骤 4

混匀好的南瓜面泥上面盖保鲜膜，室温发酵至两倍大（不要问我具体时间，季节不同、气温不同，发酵时间不同，主要看发酵状态，两倍大就OK了）

步骤 5

取六个红枣去核切小块，把发酵好的南瓜面泥稍微搅拌一下排气，然后加入红枣碎，拌匀；模具四周和底部稍微涂点油，把南瓜面泥倒入6寸的模具里（我用的活底蛋糕模），稍微震动一下，让表层平坦点，然后盖上保鲜膜继续二次发酵，一样发至2倍大左右，不要发过投啦！

步骤 6

取掉保鲜膜，把模具放入蒸锅，把剩下的四个枣对半切开，去掉枣核，轻轻铺在上面，冷水开蒸，大概蒸40分钟左右就可以了

步骤 7

蒸好后，趁热取出发糕，稍微冷却一下，脱模就可以啦！

步骤 8

脱好膜的发糕，我是第二天给小朋友做早餐，所以没切开，外面包一层保鲜膜防止表皮干裂，就这样过夜吧😄

南瓜红枣发糕的小贴士

1、面糊不要调的太稀，要稍微浓稠一点的糊糊状比较好 2、发酵一定要控制好，太短时间发酵不到位不蓬松，太过则蒸时容易塌陷，所以发酵时注意一下，两倍大就OK了 3、过夜吃的话，保鲜膜包一层存放可以避免水分蒸发导致口感变干哈 4、如果做的比较多，希望保寸时间更久一点,那就把发糕切小块，保鲜膜包好钢冷冻保存，可以保存1-2周，吃的时候拿出来再蒸一下就行

菜谱创建时间：2018-04-04 01:12:42