蛤蜊疙瘩汤

作者： 阳光么么

蛤蜊疙瘩汤是青岛人的最爱，一年四季什么时候想吃都能吃上。

用料

• 蛤蜊 500克
• 面粉 100克
• 鸡蛋清 1个
• 土豆 1个
• 香菜 少许

蛤蜊疙瘩汤的做法步骤

步骤 1

面粉加入蛋清搅拌成小面疙瘩。 我用了一个蛋清(大约30～40克)的量，不要太多，分次加入到面粉里，这样搅拌出的疙瘩粒小，碎，太大了不好吃，用蛋清做的疙瘩口感滑，汤不浑。

步骤 2

蛤蜊洗净，凉水下锅，放少许盐，煮至蛤蜊开口，取肉放入蛤蜊原汤中。

步骤 3

将蛤蜊肉洗干净，原汤静置备用。

步骤 4

土豆切粒，葱姜爆锅，放入土豆，加料酒，炒至土豆段生，加入开水和蛤蜊原汤，开锅去浮沫，放入疙瘩，煮至土豆，疙瘩熟了，加入蛤蜊肉，蛋黄(蛋清做疙瘩用了)，加香菜末，黑胡椒粉出锅。

步骤 5

鲜美可口

蛤蜊疙瘩汤的小贴士

1、面疙瘩也可用水调，但本人感觉用蛋清做好掌握，而且疙瘩粒小，口感滑嫩。疙瘩汤不浑浊，面疙瘩大小匀称。 2、炝锅也可用白菜，但土豆更出味。 3、蛤蜊肉一定出锅前放，否则就煮老了。 4、黑胡椒粉和香菜缺一不可。 5、蛤蜊原汤中有盐了，一般不需要加了。

菜谱创建时间：2018-04-03 20:35:57