红糖刀切馒头（详细附视频）

作者： 肥呀肥

对红糖馒头的喜爱无法用文字来表达，几乎隔天就要做来吃， 我爱甜所以刀口撒的红糖比较多，不喜甜的按照方子量走就是 咬一口红糖的香甜味可幸福了，这款馒头是扎实口感，不是棉花糖那种松软的 我做馒头包子都是一次性发酵，除非水状馅才二发 一发省时省力又好吃，所以不要问我为什么揉好面不发酵，因为就一次发酵的 欢迎大家交作业写上问题，我看到就会回复

用料

• 主料
• 中筋面粉 300克
• 干酵母 2克
• 红糖 60克
• 热水 130克
• 辅料
• 红糖 20克
• 中筋面粉 4克

红糖刀切馒头（详细附视频）的做法步骤

步骤 1

红糖加热水搅拌均匀冷却后冰箱冷藏一会（我一般提前一个小时准备红糖水）

步骤 2

酵母加到面粉里用筷子搅拌看不到酵母（不把酵母加到红糖水里激活，是因为广东温度高所以红糖水冷藏和酵母加面粉里，都是防止提前发酵，室温低的环境红糖水温度降到35°左右加入酵母放置4分钟搅拌均匀加入面粉）

步骤 3

红糖水倒入面粉拌成无干粉絮状（一次性发酵最怕的就是提前发酵，这样做也是为了缩短揉面时间）

步骤 4

揉透的面团是非常光滑的，无断层，很柔软

步骤 5

一定一定要揉到图片状态，这样做好的馒头才会光滑

步骤 6

搓成长条，撒点面粉防粘，我图片还没撒

步骤 7

切成小段，不能太窄不然成品的馒头是歪的也不能太宽，用三根手指比着切

步骤 8

用一把锋利的刀在中间如图划一刀，我的蒸笼布不知道丢哪了，如果也有朋友和我一样用油纸记得扎5.6个孔 放在30度温度密封环境下发酵40分钟左右，有烤箱的朋友在烤箱里面放一碗开水把馒头放进去关上烤箱门发酵就可以了，没有发酵箱和烤箱的朋友，蒸锅倒水烧到冒小泡泡关火放馒头发酵

步骤 9

发酵两倍大手粘面粉轻轻按压馒头会慢慢回弹，撒辅料的红糖面粉（红糖面粉用手抓均匀）

步骤 10

揉面是重点一，重点二发酵注意看，视频中状态是还没有发酵好，视频中我轻轻按压立马回弹了这种情况还需要继续发酵，如果按下不回弹就是发酵过度

步骤 11

水开上气后放上馒头大火蒸8～10分钟 切记中途不能开盖

步骤 12

蒸好的馒头，我特别爱红糖所以多撒了，出炉就吃了俩

步骤 13

方子的量红糖是这么多

步骤 14

无滤镜

步骤 15

我来补一个发酵好的视频，这个是黑芝麻馒头这次室温比较干忘记喷水所以表皮有干裂了，看我手指按下去是轻轻回弹，拿起来有轻盈感，就说明可以开始蒸，记住重点，这种已经完全发酵好的胚是要开水蒸，上面红糖馒头快速回弹的也可以去蒸但是用冷水。我这个是108g的胚，35度温度发酵了40分钟，时间温度给你们参考，但是一定要记住看状态看状态！！！

红糖刀切馒头（详细附视频）的小贴士

1、我用的面粉是菜市场买的散装普通面粉，吸水性差所以我放了125克水，你们一定要预留10克水看面团情况加减 2、只要面团揉到位发酵到位蒸好是可以立马开盖，不会回缩的，但为了保险起见关火后焖2分钟 3、我比较佛系下厨房信息回复的比较晚，有问题可以加我wx：344656056

菜谱创建时间：2018-04-03 15:57:17