大盘鸡

作者： 好好做饭的老王

爸妈人生中最好的时光是在新疆度过的，辗转几十年，生活里几乎没了新疆的痕迹，只有老妈时常做顿手抓饭、拉条子大盘鸡，吃着那么顺口那么尽兴，口味这东西确实神奇，一下子暴露了经历。

用料

• 小公鸡 1只
• 土豆 1个
• 啤酒 半瓶
• 洋葱 半个
• 青椒 2个
• 大葱 半根
• 糖 10克
• 干辣椒 4个
• 八角 2个
• 老抽 1勺
• 生抽 1勺
• 豆瓣酱 1勺
• 姜 5片
• 西红柿 1个
• 番茄酱 1勺
• 盐 若干克
• 口蘑 10个
• 蒜 4瓣
• 花椒粒 1把

大盘鸡的做法步骤

步骤 1

备料，鸡去头和屁股，切块焯水，土豆滚刀块油煎至表面金黄。

步骤 2

我用了这个牌子的郫县豆瓣酱

步骤 3

这个番茄酱以及普通的燕京啤酒

步骤 4

锅中加油，鸡肥油少鸡瘦油多原则，加糖小火烧至糖化起小泡，中火下鸡块翻炒几分钟，加花椒八角葱姜蒜豆瓣酱老抽生抽，继续翻炒，加西红柿块口蘑块翻炒均匀，加一勺番茄酱和半瓶啤酒，视情况加少量开水没过鸡，大火煮开，加盐尝一下咸淡，加盖小火炖20-40分钟（根据自己喜欢的鸡肉口感），加入土豆块炖10分钟，加入洋葱和青椒，完成。

步骤 5

煮好拉条子或者宽扯面，大盘鸡连汤汁浇在面上，吃起来停不下来啊😛

大盘鸡的小贴士

1.豆瓣酱是比较重要的调味料，尽量不要省略。 2.番茄酱尽量不要用番茄沙司取代，要是没有就多加一个西红柿。 3.喜欢鸡肉劲道有咬劲儿的少炖一会儿，用筷子能扎透鸡肉就行了。 4.土豆煎一下就不容易完全融化在汤里，比较好吃。 5.面条用买来的同样可以，选稍微粗点的，别煮太过。 6.吃的适合再加一点蒜泥更提味。

菜谱创建时间：2018-04-03 10:05:42