把Whipping Cream、牛奶,糖倒入一个小锅加热,同时不停搅拌,让糖融化,但注意不要煮沸。停火冷却后加入面粉和蛋黄搅拌均匀,然后过筛。倒入蛋挞皮。
烤箱预热400度,蛋挞放入烤25分钟即可。
最好等冷却后吃,要不然会烫嘴。 可以放入密封容器里,冰箱保存,吃的时候用小烤箱再烤一下,就能恢复酥脆的口感。
毛毛妈的方子: 牛奶1杯+1大匙(250克);糖1/4杯(60克); 鸡蛋2个,打散备用;利用这个空档来做蛋挞奶液:小号锅放入所有4料,用小火加热至糖溶解后离火,然后边搅拌边倒入打散的鸡蛋,将奶液过筛。 将奶液均匀注入12个蛋挞皮中,只要6、7分满的样子
将烤盘放入预热至400F/205摄氏度的烤箱内,烤18-20分钟即可。
蛋液不要加太多,会溢出
放凉后再脱模
葡式酥皮蛋挞
内馅滑嫩,毛毛妈的方子更简单。
低筋面粉15克=All purpose Flour10克+玉米淀粉Corn Starch5克