西梅全麦面包（天然酵母）

作者： 芷儿ye

用料

• 天然酵母 160克
• 全麦面粉 40克
• 水 70克
• 高筋面粉 160克
• 细砂糖 25克
• 黄油 18克
• 盐 1克
• 无核西梅 40克

西梅全麦面包（天然酵母）的做法步骤

步骤 1

制作天然酵母，水粉比1:1。 我用的是葡萄干制作的酵母，进行了三次喂养，活性非常好，每次都是两小时左右发酵至两倍，当地温度28摄氏度左右。

步骤 2

没有拍图，后油法将面团揉至扩展，西梅不要加入。 整个过程，面团有些粘手，建议使用厨师机或者面包机揉面。

步骤 3

将切碎的西梅混合进面团里，揉至扩展

步骤 4

室温28度发酵约两小时，面团到两倍大，筷子插孔不回缩不塌陷。

步骤 5

分割整形。 由于面团有些粘手，可以加入适量手粉进行整形。

步骤 6

放入烤箱进行二发。 我的烤箱是长帝39l，发酵的温度过高，发酵时只有底部加热管工作，所以烤盘放在上层，还可以在烤盘下面垫上湿布，制造湿度。

步骤 7

发酵至两倍左右，筛粉割包。 注意先筛粉，再割包，割包的手法要干净，快准狠。

步骤 8

烤箱调至170度，将烤盘和面包放入，烘焙20分钟。

步骤 9

完成后，将面包移至冷却网上冷却。

菜谱创建时间：2018-04-03 01:00:26