闽南小吃 海蛎炸

作者： 哇系米桃

海蛎炸，是厦门特色小吃之一，海蛎味道、营养丰富，是闽南很受欢迎的菜肴～不过，每家每户做的方法 口味都会略有差别～ 婆婆的拿手菜之一，就是海蛎炸！真的是鲜香无比，外酥里嫩！比外面饭店酒楼里的好吃太多～！

用料

• 新鲜海蛎 多少随意
• 鸡蛋 一个（中等大小）
• 地瓜粉 适量
• 普通面粉 比地瓜粉少一点
• 葱 半斤
• 胡萝卜 一根
• 盐 适量
• 味精 适量
• 姜末 一小撮
• 生抽 少许
• 白胡椒粉 少许

闽南小吃 海蛎炸的做法步骤

步骤 1

新鲜海蛎洗净，放篮里沥水； 葱切碎（葱白 葱叶都要，不要切得太碎）； 胡萝卜擦丝； 将所有材料倒在大盆里，带手套，用手轻轻拌匀。（如果太干，地瓜粉化不开，可加一两汤匙的水）

步骤 2

面粉就只撒了是上图这么薄薄一层。

步骤 3

拌好后像上图这样，不要加太多的粉。地瓜粉起到粘黏的作用即可，面粉是为了炸出来酥脆的口感。

步骤 4

平底锅热油，六七层热，借助木制饭勺，用汤匙将海蛎糊平铺在饭勺上，入锅时迅速翻转，面糊就成功进油锅啦。

步骤 5

可以看到，一下锅就马上冒出大量气泡，这个时候就像平时炸猪排一样的火。火太小了吸油多容易腻。火太大一下子就糊了也不好。自己掌握……

步骤 6

炸到两面金黄，轻微浮起就熟啦。 捞起沥干油，就可以摆盘上桌啦。

步骤 7

趁热吃！ 我喜欢直接吃！也可以沾甜辣酱，番茄酱，糖醋酱等各种酱料！

闽南小吃 海蛎炸的小贴士

1.海蛎要新鲜（这不是废话嘛~海鲜肯定要新鲜的才好）。菜市场买来的海蛎，没泡水的最好。没泡水的海蛎用密封袋子扎紧，放冰箱冷藏可以保存一两个星期没问题！但如果已泡过水的，建议一两天内吃完。 2.如果不马上下油炸，海蛎会出水。建议先备好各种料，下油了再把料和一起。 3.地瓜粉和面粉千万别加多！！像上图那样就差不多了！ 面粉比地瓜粉少一点，地瓜粉炸后还是软的，加面粉才会酥脆。（也可以用玉米淀粉代替面粉，起到酥脆的作用） 4.最近发现用土豆丝代替胡萝卜，也挺好吃的~喜欢土豆丝的朋友可以试一试

菜谱创建时间：2018-04-02 22:50:38