麻辣熏鱼

作者： 豆豆迷你

用料

• 食材：草鱼 用量:一条
• 料酒 2勺
• 盐 克
• 葱姜 若干

麻辣熏鱼的做法步骤

步骤 1

鱼切成五毫米左右的薄片，不要切厚了，不然不进味。（切厚了，在炸好鱼丢入料汁时稍微多泡一下，会好一点。）用清水漂洗一遍，在水里放两勺盐，再漂洗一遍

步骤 2

鱼片捞出沥干，如果来不及沥干，可以用厨房用纸吸一吸，然后加入料酒，一小勺盐，因为鱼用盐水洗过，不要放太多盐了，葱姜片，腌制，时间随意

步骤 3

鱼腌好了，准备炸之前，加一小勺生粉，拌匀，油锅烧至六成热，把鱼片一片片下到锅中炸熟，然后夹出马上放进重新调好的酱汁中，在酱汁中翻一下就捞起转盘。（如果感觉糖没化，可以提前把糖醋汁多搅一下，或者隔水微微加热一下）每一块鱼都这样操作。

步骤 4

酱汁调配生抽:开水:糖为2:2:1，花椒粉，油辣椒随意，还可以调成糖醋口味，调料比例是醋:糖为2:1，以上比例都以勺为容器，比如两勺醋就放同等大小勺子的一勺糖，比例永远不变。

麻辣熏鱼的小贴士

1、鱼下到油锅不要翻动，一定要定型后再翻面。鱼炸好后要马上放进酱汁碗中，让鱼片趁热吸收酱汁。2、炸好的鱼捞起一块就放一块到酱汁里，不能把鱼全炸好了捞起来，而且要趁热放进酱汁中，趁热，趁热，趁热！3、放在酱汁里的鱼，在里面滚一下就捞出来放在盘子里，不要泡在酱汁里。

菜谱创建时间：2018-04-02 20:03:54